Dianggap sebagai makanan eksotis, ikan mudah dimasak dan rendah kalori. Bergantung pada daerah asalnya, makanan ini dipelihara oleh berbagai bahan yang jika digabungkan, menghasilkan hidangan khas.
Dari suku Aztec, ia memiliki relevansi dalam makanannya, selain kue jagung, cabai, dan kacang-kacangan. Dalam karya Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), oleh Bernardino Sahagún, dijelaskan elaborasi dari "casseroles" atau semur berbahan dasar cabai, dikombinasikan dengan ikan atau lobster, dijelaskan.
Karena perluasan geografis dan keragaman iklim Meksiko, keahlian memasaknya dibedakan berdasarkan wilayah. Di zona utara, semenanjung Baja California dibedakan oleh hidangan lautnya. Dari Ensenada Anda harus mencoba lobster gaya Puerto Nuevo, yang namanya berasal dari kota yang membuatnya. Juga taco ikan, melalui abalon dalam saus tiram hingga sup penyu. Kerang isi yang lezat, ikan atau udang babak belur, marlin asap, kerang dilapisi tepung roti, atau tiram batu alami menonjol dari La Paz.
AREA PASIFIK
Itu dihargai karena makanannya terutama berdasarkan ikan. Di Sinaloa, makanannya dibedakan dengan mencampurkan utara dengan laut, sehingga lahirlah udang dan ikan yang hancur; fillet dengan tiram; cabai diisi dengan salad udang dan taco udang panggang dengan keju. Di Colima, meskipun masakannya bukan salah satu yang paling terkenal, ia penuh dengan keutamaan dan rasa, di mana hidangan seperti ceviche dari parade Colima; kaldu michi (disiapkan dengan ikan mas kuning atau kakap merah); sup seafood dan udang yang diasinkan. Nayarit merupakan salah satu tempat yang masih memiliki tradisi pra-hispanik, tidak hanya dalam pembuatan topeng, tetapi juga pada makanannya. Di sana, Anda bisa menikmati sup tiram dan enchilada, tamale udang, ikan zarandeado, tlaxtihuili atau semur udang, dan sop tiram.
DI GULF ...
Di sana makanan tidak hanya terkait dengan warisan kolonial, tetapi juga sangat mirip dengan masakan Karibia: seafood, pisang, dan kelapa adalah bahan hidangan yang disajikan di atas meja Tabasco, Tamaulipas, dan Veracruz. Meskipun makanan Tamaulipas dicirikan dengan potongan daging yang kaya, seperti di negara bagian lain di bagian utara, di daerah pesisir terdapat taquitos guachinango, kepiting isi, cumi-cumi dengan tinta, udang dengan labu siam dan tarpon panggang. Veracruz juga menyajikan makanan yang sangat bervariasi, namun hidangan yang paling terkenal adalah ikan utuh yang dimasak dengan tomat, zaitun, caper, bumbu manis, dan kismis; gurita, cumi-cumi, udang, kepiting di chilpachole adalah hidangan lain yang dapat ditemukan berlimpah di pelabuhan yang indah ini. Tabasco adalah cerminan air dan tanah di mana ia berada, ia memiliki beragam masakan yang diwarisi dari suku Maya dan Chontales; Hidangannya antara lain barbekyu ikan, baso ala Tabasco, pejelagarto di chirmol, pos ikan, di mana sayuran dan buah-buahan lokal dicampur.
DI SELATAN…
Campeche, Quintana Roo dan Yucatán telah mendefinisikan keahlian memasak mereka sendiri; variasi makanan suku Maya, kedatangan orang Spanyol dan bajak laut, memperkaya masakan mereka. Di Campeche mereka memanfaatkan makanan laut untuk menyiapkan panuchos, empanada, tamale, taco dan roti dogfish (mereka juga mengisi cabai x'catic dengan dogfish); udang dimasak dengan kelapa, alami, di pâté dan dengan koktail. Di Quintana Roo mereka menyiapkan empanada dogfish, ceviche siput, lobster mentega, krim seafood, cumi Tulum, dan tikinxik, yaitu ikan yang dipanggang di bawah tanah atau di atas panggangan, dibumbui dengan achiote.
DALAM NUTRISI ...
Kaya protein dan vitamin B12, ikan membantu sistem saraf. Yodium yang dikandungnya membantu fungsi tiroid lebih baik. Lemaknya mencegah penyakit jantung, jadi disarankan untuk mengonsumsinya seminggu sekali. Asam lemak mengandung zat yang disebut Omega 3, yang mengurangi risiko trombosis dan membantu meningkatkan aliran darah.
Manfaat makanan ini banyak, begitu pula hidangan yang mengandungnya. Meksiko telah menjadikannya sebagai bahan utama keahlian memasaknya, disiapkan dengan kaldu, roti panggang, tamale atau salad, itu adalah bagian dari tradisi yang tidak terlupakan.
Editor Panduan Meksiko Tidak Dikenal.
