Ketenaran makanan Meksiko yang diakui terutama berasal dari hidangan yang fakturnya dilakukan di Dataran Tinggi Tengah dan di Bajío. Orang hampir tidak bisa mengutip hidangan utara yang dikenal di seluruh dunia selain burritas, yang telah melintasi perbatasan Amerika sendiri.
Terlepas dari manifestasi sentralisme yang mengesampingkan hidangan penting dan indah, tampaknya makanan Chihuahuan pertama kali dibuat di kamp penjelajah, penambang dan peternak, dan kemudian di dapur kayu bakar di rumah-rumah besar, tempat para pria dan wanita mengambil keuntungan dari ketenangan pikiran yang telah diberikan "sepanjang waktu di dunia" kepada mereka.
Begitulah cara mereka menyiapkan semur dengan daging kering dan cabai tua, keju, gandum, dan jagung. Demikian pula, sebagai orang Utara yang berpikiran maju, mereka mengubah dehidrasi daging, sayuran, dan buah-buahan menjadi sebuah sistem. Mereka memberi tahu kami bahwa wanita biasa menyiapkan quince casserole dalam pot tembaga, ketika buah ini dipanen pada akhir Agustus dalam jumlah banyak.
Demikian pula, persiapan cabai masa lalu dan daging kering yang akan dibuat caldillo dan cabai con queso yang kaya di rumah atau di ladang juga merupakan ritus keluarga.
Berlawanan dengan apa yang dibayangkan banyak orang, makanan Chihuahuan memiliki menu yang luas yang dinikmati terutama di koridor dan di dapur rumah. Ada banyak resep untuk sup, daging, semur, manisan, makanan pencuci mulut dan minuman yang membentuk keahlian memasak di kota-kota Chihuahua, baik di pegunungan maupun di dataran.
Di jalur yang membentang melintasi cakrawala dataran Chihuahuan yang tak berujung, orang memiliki kepastian bahwa di mana tidak ada yang mengharapkannya, seseorang akan menemukan meja ramah yang disajikan dengan hidangan lezat, sementara kopi menunggu di atas kompor besi dan di piring yang mereka selesaikan. memasak tortilla tepung yang lezat.
