CAVA FREIXENET, ANGGUR YANG DIBUAT DI QUERÉTARO

Send

Beberapa kilometer dari Querétaro, terdapat kotamadya Ezequiel Montes, tempat yang sangat unik di mana, dengan kesabaran, tradisi Meksiko yang sekarang dibudidayakan: anggur.

Di tanah yang berubah dan berubah-ubah ini ada apa yang kita sebut "oasis" karena keragaman kondisi tanah dan iklim yang ditimbulkannya, dari gurun hingga hutan. Ruang yang disebutkan di atas, dengan peninggalan yang berasal dari Spanyol, dan khususnya dari wilayah Catalan, mengarah ke Freixenet Cavas seperti yang bagus pelabuhan kedatangan untuk budaya anggur Eropa. Daerah ini dipilih di antara beberapa, karena merupakan tanah yang subur, karena semua karakteristik geoklimatis yang optimal bertemu untuk budidaya tanaman anggur. Pertanian Doña Dolores yang indah berfungsi sebagai sumber pekerjaan yang hebat, menarik tenaga kerja dari banyak orang yang tinggal di kota dan kota tetangga seperti Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, antara lain.

Itu tanah pertanian Ini adalah ruang di mana genteng, kayu, dan tambang bergabung secara seimbang, membuat kita merasakan suasana pedesaan yang diusulkan oleh perkebunan besar dengan tamannya yang dihiasi dengan pohon buah-buahan dan pegunungan yang muncul di mana-mana memotong cakrawala, tanpa mengabaikannya dari sana, kita bisa mengamati gedung pencakar langit alami itu Penalti Bernal.

BAGAIMANA ANGGUR YANG BAIK LAHIR

Itu Pabrik freixenet Terletak di 2.000 meter di atas permukaan laut, yang menyebabkan buah anggur menjadi matang dalam kondisi yang ekstrim dan aneh. Temperaturnya 25 ° C pada siang hari dan 0 ° C pada malam hari; membicarakan tentang ruang bawah tanah dibangun sedalam 25 meter, untuk menjaga iklim yang konstan dan diperlukan untuk persiapan kaldu.

Kata cavas, mirip dengan ruang bawah tanah tertentu yang mengelilingi kastil abad pertengahan yang megah, Terdiri dari apa yang tampak seperti labirin bawah tanah yang memanjang, berkubah dan di bawah cahaya redup (untuk pematangan anggur yang sempurna saat istirahat), di mana aroma khas yang muncul dari tong dengan cepat diperhatikan.

SEJARAH SPANYOL YANG SANGAT MEKSIKO

Nama pada botol Sala Vivé adalah penghormatan untuk itu Wanita anggur yang hebat, Doña Dolores Sala I Vivé, tokoh utama dalam pengembangan rumah di Spanyol. Nama Viña Doña Dolores muncul di botol anggur yang masih diam dan nama belakangnya pada anggur bersoda Sala Vivé.

Francesc Sala I Ferrer mendirikan rumah Sala, produsen anggur di Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, pada tahun 1861; putranya Joan Sala I Tubella melanjutkan tradisi yang sudah dikenal dan setelah pernikahan putrinya, Dolores Sala I Vivé dengan Pere Ferrer I Bosch, mereka meletakkan dasar untuk produksi cava, anggur bersoda alami, yang akan lahir pada tahun 1914. Dibuat dari metode yang digunakan untuk sampanye dari Prancis. Tuan Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, yang menjadi pewaris "La Freixeneda", sebuah peternakan yang terletak di Penedés atas sejak abad ke-13, memunculkan nama komersial, yang sedikit demi sedikit, pada label cava, muncul dengan Freixenet Casa Sala merek.

Pada tahun 1935, telah memiliki kehadiran komersial di London dan memiliki cabang di New Jersey (Amerika Serikat), dari tahun 70-an, setelah konsolidasi di pasar Hispanik, Freixenet memulai proses ekspansi yang berkelanjutan. Mereka memperoleh gudang bawah tanah Henri Abelé di wilayah Champagne, di Reims, Prancis, yang berasal dari tahun 1757, ini menjadi yang tertua ketiga di wilayah yang indah ini; Selain New Jersey, ia memiliki pendirian Freixenet, Sonoma Caves, di California dan kemudian di Querétaro.

Membicarakan tentang pabrik yang terletak di BajíoTanah "Tabla del Coche", kotamadya Ezequiel Montes, pertama kali dibebaskan pada tahun 1978, dengan memanfaatkan situasi iklim dan lokasi geografisnya. Pada tahun 1982 penanaman kebun anggur dimulai dan pada tahun 1984 proses pembotolan pertama anggur berkilau Sala Vivé dimulai, menggunakan anggur lokal, tetapi belum menjadi milik mereka sendiri, tetapi baru pada tahun 1988 mereka mulai akan menutupi 100% tanaman rumahan.

Fasilitas tersebut memiliki luas tanah 10.706 m2 dan kebun anggur seluas 45.514 m2. Berbagai jenis anggur dibuat dari anggur yang ditanam: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion dan Macabeo, empat Prancis pertama dan terakhir Catalan, selain Cabernet Sauvignon dan Malbec untuk anggur merah mereka.

Merek Anda Surat Nevada adalah pemimpin absolut di pasar Spanyol dan Jerman, dan Kabel Hitam itu di Amerika Serikat. Produk seperti Brut Baroque, Brut Nature Y Royal Reserve. Untuk semua ini, kami percaya tanpa keraguan bahwa Ezequiel Montes, dan khususnya Cavas Freixenet, ini adalah tempat ideal yang memancarkan citarasa kami…. di mana keindahan, petualangan, cita rasa, dan budaya juga bertemu. Pesta dimana kita semua diundang.

Lingkungan, terang dan transparan, membuat kita menemukan kembali kemungkinan menghirup dan menghembuskan nafas sebagai dinamika alami yang sejati. Akhirnya, dalam totalitasnya yang mendalam, suasana yang memancarkan berbagai arti kefasihan yang sunyi.

BAGAIMANA CARA MEMBUAT ANGGUR SPARKLING

Proses ini dimulai dengan anggur yang distabilkan, ditempatkan di draft tank, di mana gula dan beberapa bahan lainnya ditambahkan, seperti penjernih, ragi dalam aktivitas penuh, antara lain. Botol yang disiapkan untuk menahan tekanan anggur bersoda diisi dan ini ditutup, pertama oleh penutupnya, yang membantu mengumpulkan sedimen atau ragi mati; dan kedua, dengan gabus yang akan membantu menjaga tekanan di setiap botol. Fermentasi kedua akan dilakukan di dalam setiap botol dan di kedalaman ruang bawah tanah sehingga mendapatkan suhu yang optimal.

Misalnya, botol seperti Petillant tetap berada di ruang bawah tanah setidaknya selama 9 bulan; dalam kasus Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 bulan. Setelah waktu ini berlalu, botol dipindahkan ke meja (perangkat beton dengan kapasitas 60 botol), di mana botol akan “dibilas”, memutarnya 1/6 putaran, berlawanan arah jarum jam, dan pada akhir putaran penuh, mereka akan naik sedikit dari posisi horizontal ke vertikal, dan seterusnya sampai sepenuhnya vertikal (juga disebut "tip"), mengumpulkan total 24 gerakan.

Selanjutnya, ia melanjutkan ke operasi "disgorging", di mana leher botol dibekukan untuk mengeluarkan "ibu" (kotoran harus) atau lees dari anggur bersoda, dan dengan demikian dapat menambahkan minuman keras ekspedisi ke produk. Itu segera ditutup dengan gabus alami dan moncongnya, diberi label, dipasang, siap untuk dijual dan dicicipi. Di sisi lain, warna botol merupakan faktor penting sebagai pelindung wine terhadap cahaya, musuh nomor satu yang mempengaruhi kualitasnya.

MEMPROSES WINES ANDA

Area kebun anggur dijaga dengan ketat, dirawat dan bebas dari hama, agar buah selalu menjaga kualitas, rasa dan fermentasi yang ideal. Pada awal fermentasi, pendukung berdasarkan bammonium fosfat dan ragi kering terhidrasi digunakan. Suhu dikontrol oleh perangkat otomatis, untuk warna putih dan mawar, 17 ° C; untuk merah, 27 ° C.

Fermentasi terkontrol berlangsung sekitar 15-20 hari, tergantung tahun. Dalam kasus anggur merah, must (anggur tinggi sebelum fermentasi) dan biji anggur tanpa batang diberikan bersama-sama untuk mendapatkan warna maksimum melalui maserasi tersebut (operasi pemompaan di atas must di tangki fermentasi). Anggur yang ditujukan untuk anggur rosé dipisahkan antara 15 dan 36 jam sejak dimulainya fermentasi untuk melanjutkan prosesnya seperti anggur putih.

BERPESTA ...

Di kawasan ini ada beberapa perayaan yang bisa Anda hadiri, seperti Harvest Festival (satu-satunya panen anggur dalam setahun), di mana ada acara mencicipi anggur, menapaki buah anggur dengan kaki Anda. Ada juga Festival Paella dan Konser Natal tradisional, yang diadakan di dalam gudang bawah tanah mereka.