BAHAN (UNTUK 8 SAMPAI 10 ORANG)
- 1 kilo udang kering
- 4 atau 5 telur dipisahkan
- Minyak jagung atau lemak babi untuk menggoreng
Untuk saus hijau
- 1 ikat daun cabai manis
- 1 ikat chipilín
- 1 ikat daun chaya
- 1 ikat ketumbar
- 2 daun momo (yerbasanta atau acuyo)
- 6 atau 8 pisang raja muda, dimasak dengan semuanya dan kupas, kupas dan iris
Persiapan
Udang dikupas dan kulitnya dididihkan. Kuning telurnya digiling bersama udang yang sudah dikupas, putihnya ditambahkan nougat dan aduk rata. Pancake dibuat dengan mengambil sedikit pasta dengan sendok dan menaruhnya di dalam minyak panas. Kemudian mereka diangkat, ditiriskan di atas kertas penyerap dan dimasukkan ke dalam saus; pisang ditambahkan.
Saus hijau
Semua bumbu ditumbuk bersama dengan sedikit air rebusan dari kulitnya, saring dan tambahkan sisa air yang sudah disaring. Nasi digiling dengan sedikit air, disaring dengan baik dan ditambahkan kuah agar agak mengental.
Presentasi
Disajikan dengan nasi putih.
