Dalam keahlian memasak Hidalgo, hidangan yang dibuat dengan bunga dari kaktus yang berbeda sangat umum, seperti izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo dan nopal, yang dengannya pancake atau semur lezat disiapkan.
Ada juga nopales, yang dimasak dalam segala bentuk: sebagai sup, diisi dengan keju dan lapuk, dalam salad atau dalam kue dan puding asli. Kita tidak bisa melupakan tuna, yang kaya akan air atau makanan penutup, seperti xoconostles dalam sirup atau selai, yang juga digunakan untuk memberi rasa yang enak pada kaldu ayam dengan sayuran atau tahi lalat tertentu.
Di Hidalgo, penggunaan oven tanah sering dilakukan, di mana barbekyu kambing yang terkenal dan tupai enchilada atau kelinci dan tupai dimasak, terselip di antara daun maguey keras yang terbuka seluruhnya.
Makanan lezat lainnya adalah tahi lalatnya, seperti tahi lalat pascal atau kelinci dengan kacang pinus dan kenari (ditemukan di wilayah Jacala), atau mixiote halus, kulit atau epidermis dari batang maguey yang digunakan untuk membungkus berbagai rebusan. mereka dikukus, atau bocoles, jagung gorditas yang dimasak di atas comal dan digoreng, terkadang diisi dengan kacang, yang digunakan untuk menemani hidangan lainnya.
Ada juga makanan tak terhingga yang dibuat dengan pulque (meskipun ini semakin langka), seperti roti pulque yang lembut, dan pada musimnya cacing maguey banyak diminati, yang dimakan digoreng, dengan guacamole dan dibungkus dengan tortilla segar. dibuat, sama seperti chinicuiles, cacing merah ditemukan di akar maguey, dengan rasa yang sedikit lebih terasa, tetapi juga indah.
Sedangkan untuk manisan, susu terkenal, atau muéganos dari Huasca atau pepitorias dan palanquetas dari San Agustín Metzquititlán, daerah penghasil kenari.
Kami dengan tulus menyarankan Anda untuk mengunjungi Hidalgo dan mencoba makanan lezat ini.
