Makanan suatu bangsa mencerminkan lingkungannya, cara hidupnya. Ini sedikit tampilan ...
Wilayah yang diduduki oleh penjajah Spanyol dan yang sekarang dikenal sebagai Durango adalah wilayah yang keras dan berbatu dengan iklim ekstrim antara panas dan dingin. Pemukim pertama adalah penduduk asli semi-nomaden: acaxas, xixenes, tepehuanos dan zacatecos, yang hidup dari berburu dan mengumpulkan nopales, organ, mesquite dan beberapa tumbuhan. Kemudian mereka mulai menanam jagung, kacang-kacangan dan cabai. Mengingat kekurangan bahan, dapur masih sangat baru. Para pemukim yang menetap sebagian besar adalah penambang, tentara, dan koboi, karena alasan yang sama hanya ada sedikit wanita di komunitas dan makanan biasanya dimasak oleh pria. Maka dari itu, karena kebutuhan, teknik mengeringkan makanan dimulai, karena mereka memanfaatkan musim panen yang pendek dan kemudian menjemurnya, umumnya di bawah sinar matahari, karena ini menjamin keberadaan makanan untuk musim dingin atau menghadapi kekeringan.
Meskipun keadaan saat ini telah berubah dan makanan dapat ditemukan setiap saat, rasa di masa lampau masih tertanam di lidah orang Durango, seperti halnya cabai masa lalu (cabai hijau besar dan panas, dikeringkan di bawah sinar matahari, dipanggang dan dikupas) , daging kering, pinole dan daging yang diasinkan.
Saat ini, tembakau, ubi jalar, jagung, cabai, kacang-kacangan dan labu telah diproduksi, serta berbagai macam pohon buah-buahan seperti apel, delima, persik, aprikot dan quince. Babi, sapi, dan domba juga dipelihara, itulah sebabnya keju yang kaya dibuat.
Beberapa hidangan khas Durangueño adalah caldillo daging segar atau kering dengan cabai dan tornachile masa lalu, patole (kacang putih direbus dengan chorizo), enchilada kacang, panochas (tortilla tepung), cartas, jeli quince dan perón, atol, ubi jalar dan labu dengan madu piloncillo.
Seperti yang bisa dilihat, di zaman kita tidak ada yang kurang memuaskan selera penduduk Durango dan pengunjung mereka, yang diundang untuk kembali.
Sup Durangueño
(Untuk 10 orang)
Bahan
- 500 gram tomat
- 2 siung bawang putih
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 4 sendok makan minyak jagung
- 12 cabai dihidrasi dalam air dan dihancurkan
- 4 paprika poblano dipanggang, dikupas, dibersihkan dan diiris
- 1 kilo daging sapi potong kotak
- 3 sendok makan minyak jagung
- Garam dan merica secukupnya
- 2 liter kaldu sapi (bisa dibuat dengan kaldu sapi bubuk)
Persiapan
Tomat digiling bersama dengan bawang putih dan bawang bombay dan disaring. Dalam panci panaskan minyak, tambahkan tanah, garam dan merica, dan goreng sampai tomat dibumbui dengan baik; kemudian cabai yang sudah lewat dan paprika poblano ditambahkan. Fillet digoreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan dan ditambahkan ke dalam saus; Dibiarkan secukupnya selama satu atau dua menit dan kemudian ditambahkan kaldu. Biarkan mendidih selama beberapa menit dan sajikan panas.
Catatan: Ini juga bisa dibuat dengan daging kering sebagai pengganti steak.
Resep mudah
Langkah-langkah yang sama seperti pada resep sebelumnya diikuti, tetapi alih-alih menumis tomat, ia diganti dengan paket tomat goreng yang dibumbui dan cabai bekas dapat diganti, meskipun rasanya agak berbeda, untuk ½ cangkir saus sambal koridor.
