CHIAPAS: UNTUK PARA PEMINAT BOLA DENGAN NAFSU MAKAN YANG BAIK

Send

Bergabunglah dengan kami dalam tur menarik ke berbagai kota di entitas ini untuk menikmati hidangannya yang tak terhitung banyaknya, campuran bahan-bahan dan tradisi pra-Hispanik dan mestizo.

Tidak heran perjalanan ini berakhir di tempat dimulainya, karena begitulah biasanya terjadi. Maksud saya jejak kuliner ini tumbuh di sekitar api unggun musim dingin, ketika semuanya Meksiko tidak dikenal Kami memiliki chipilín dan cambray tamale untuk makan malam, seperti setiap Desember. Kenapa kita selalu meminta hal yang sama? Itu mungkin juga salah satu hidangan favorit banyak orang seperti kami, tidak persis dari Chiapas. 10 keajaiban dari semuanya sedang dalam mode, mengapa tidak menyelidiki apa saja 10 hidangan favorit orang Meksiko? Dan sekarang di sinilah kita… menyelidiki bagaimana chipilín tamale dibuat dan mempelajari lebih lanjut tentang keajaiban gastronomi lainnya dari negeri yang luar biasa ini.

Júbilo tuxtleño

Dikatakan bahwa dalam Tuxtla Tidak ada satu keluarga pun yang tidak memiliki anggota yang pernah menjadi musisi dan satu lagi yang tidak tahu cara membuat tamale. Benarkah Kami tiba di bandara ibu kota ini pada awal Sabtu sore dan sepertinya ide yang bagus untuk menyempurnakan detail rencana perjalanan kami di bar botanero. Guadalupana, tempat terbuka, sangat bagus, dengan musik live. Kami memesan Parrilla Guadalupana yang terdiri dari churrasco, steak sayap, dendeng, cabai toreado dan kacang-kacangan. Cuppingnya berukuran 2 × 1, jadi kami makan sedikit dan menyegarkan diri sebelum pergi ke Taman Taman Marimba.

Tidak dapat dimaafkan untuk pergi ke Tuxtla dan tidak menghabiskan setidaknya dua atau tiga jam menikmati pertunjukan yang diwakili oleh musisi marimbístico dan orang-orang yang tekun pada malam yang lezat itu. Turis dan penduduk lokal sama-sama menikmati dan merasakan suasana pesta yang sesungguhnya. Kami mengira itu hanya karena itu hari Sabtu, tetapi mereka memberi tahu kami bahwa ada musik dan tarian tujuh hari seminggu!

Kami hanya menyeberang jalan untuk menemui Museum Marimba. Yang paling saya suka adalah interaktif dan Anda dapat mencoba beberapa instrumen, permata sonik sejati. Hal yang paling menarik adalah melihat contoh yolotli atau lubang marimba, bertanggal 1545 dan ditemukan di pertanian Santa Lucía, di kotamadya Jiquipilas. Ini adalah kunci rosewood sepanjang 62 cm yang ditempatkan 10 cm di atas lubang di tanah, yang berfungsi sebagai resonator. Di museum kami juga mengetahui bahwa Marimba adalah nama wanita di Afrika, dan bagaimana alat musik ini berakar di benua itu, masuk akal kalau dinamai demikian. Dalam beberapa jam, kami menyadari bahwa marimba terus memberikan identitas dan persatuan kepada masyarakat Chiapas dan berhasil menulari kami dengan kegembiraan mereka, saat kami kembali ke pesta di sebelah kios hingga larut malam.

Tuan rumah kami kemudian membawa kami ke salah satu restoran paling tradisional di kota dan mungkin negara bagian, The Pichanchas. Ini benar-benar sangat istimewa karena merangkum kegembiraan, warna, humor yang baik, dan masakan lezat orang-orang Chiapas. Dari langit-langit lonceng gantung yang harus Anda bunyikan untuk merayakan keluarnya pumbo, minuman yang dibuat dengan nanas, air mineral, vodka, sirup alami dan banyak es yang disajikan dalam bule atau tecomate, dari sana Anda mulai menyesuaikan diri. Gabriel, pelayan kami, menjelaskan menunya kepada kami dan menyarankan salah satu hidangan yang bisa dicoba: tuxtlecas, turula, salpicón, keju segar, dendeng, ham asap dari San Cristóbal, sosis, cochito, dan foto. Sementara semua hidangan ini diarak, balet folkloric ditampilkan di tengah restoran, yang seperti teras rumah-rumah tua dan indah di tenggara. Itu adalah malam yang indah.

Rahasia Vicenta

Pelancong "Pro" tidak meninggalkan kesan pertama dan kami tahu bagaimana memesan diri untuk momen spesial. Anda mungkin bertanya-tanya apa yang saya maksud ... karena kita bisa saja "memasuki" chipilín tamale dari Tuxtla, tapi tidaaaaak, bodoh ("kualitas" yang diperoleh dalam praktik terus-menerus pergi ke sana-sini), Kami ingin pergi ke rumah seorang ahli untuk juga belajar cara membuatnya, meskipun chipilin (Crotalaria longirostrata) agak sulit ditemukan di luar Chiapas, karena ini adalah legum herba dengan daun berukuran sedang berwarna hijau muda dan rasa yang menyenangkan yang hanya tumbuh di wilayah.

Ketika kami pindah ke Comitán de Domínguez dan mereka membuat kami memperhatikan bahwa ramuan ini digunakan untuk banyak semur seperti sup chipilín dengan bolita atau sup kacang dengan chipilín (yang juga mengandung daging sapi atau babi), saya teringat kutipan dari salah satu kolaborator kami, Jaime Bali, “Melihat Comitán de las Flores tanpa mengetahui sejarahnya merupakan risiko yang tidak boleh diambil oleh setiap pelancong yang menghargai diri sendiri. Wajib diketahui bahwa kota yang indah ini didirikan pada abad ke-16 oleh Pedro Portocarrero, dan bisa jadi, hingga hari ini, ibu kota negara bagian. Meskipun sejarah dan perjalanan waktu mengambil hak istimewa itu dari Comitán, kenyataannya adalah bahwa ia mengumpulkan penghargaan lain berkat serangkaian acara yang berkaitan dengan apa yang disebut Alejo Carpentier sebagai real yang luar biasa ”.

Saat itu kami tiba di pintu wanita itu Vicenta Espinosa, yang mengundang kami dengan tersenyum untuk masuk dan kami langsung pergi ke dapur, karena dia sudah menyiapkan semua bahan untuk mengajari kami cara membuat chipilín tamale. Dia memberi tahu kami bahwa resep ini telah diturunkan dari generasi ke generasi dan dia telah mencoba memberikan sentuhannya sendiri, yang membuatnya terkenal di seluruh Comitán, karena pesanan harian tidak lama lagi akan datang. Salah satu detail terpenting yang ditangani Vicenta, berbeda dari resep yang kami berikan kepada Anda di edisi 371, adalah dia sendiri yang merebus jagung dengan jeruk nipis dan membawanya untuk digiling, dengan itu dia menyiapkan adonan di rumah. Kami kemudian menyaksikan hampir seluruh proses dan membuat beberapa tamale dengannya. Dia sudah menyiapkan beberapa untuk kita, baru saja keluar dari panci dan dia mengundang kami untuk kelezatan ini disajikan dengan saus pedas yang sangat enak yang dia buat dengan tomat yang dimasak dan dicampur, ketumbar dan lada habanero (1 cabai untuk setiap 10 tomat, jika Anda tidak ingin terlalu pedas) . Di mejanya kami menikmati ditemani dan rasa tamale dan percayalah, mereka meleleh di mulut Anda! Rasanya lembut, bahan-bahan seimbang sempurna, teksturnya halus, sungguh spektakuler.

San Cristóbal, lingkungannya, rasanya

Senang telah mencapai tujuan utama kami, kami pindah ke San Cristóbal de las Casas. Saya selalu percaya bahwa tiba di malam hari ke tujuan memiliki keajaiban khusus, itu adalah sambutan yang halus, terselubung, dan sedikit misterius. Ini memberi rasa yang menarik untuk perjalanan.

Setelah berjalan sebentar dan menikmati suasana Kota Ajaib yang tiada tara ini, kami memasuki tempat yang kami sukai, bar. Revolusi. Itu bisa dianggap sebagai sangat diperlukan. Betulkah. Apakah di Walker Utama (sangat nyaman dan dengan semua aksi), suasananya nyaman, makanannya sangat enak dan dengan harga yang sangat baik, dan yang terbaik adalah dua grup muncul setiap hari (dari Senin hingga Minggu, jazz, salsa, reggae, blues , dari segalanya). Mereka menghabiskan setidaknya tiga jam dengan sangat menyenangkan dan Anda bahkan bisa menari. Hotel yang nyaman Rumah tua itu adalah tempat tinggal kami yang singkat, kami kelelahan.

Keesokan harinya, matahari mengungkapkan apa yang sebelum Koloni adalah Lembah Jovel, dengan pegunungan itu dan kabut awal yang memberinya dimensi khusus dan sangat mengingatkan penjajah Spanyol utara. Sejak itu, kota ini mempertahankan lingkungannya yang terdefinisi dengan baik: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego, dan San Ramón. Warisan kolonial lainnya adalah alun-alun kecil dengan gereja di sekitarnya. Semuanya indah dan layak dikagumi. San Cristóbal adalah salah satu dari sedikit tempat yang saya rekomendasikan untuk berjalan kaki inci demi inci dan sesekali berhenti untuk makan panekuk jagung, pai apel, es krim atau sepotong roti, begitu istimewa di daerah ini. Rekomendasi lain yang bagus untuk makan adalah restoran Taman San Cristóbal, di jalan menuju San Juan Chamula, lokasinya adalah salah satu keuntungannya, karena ini adalah properti yang sangat indah dengan pemandangan yang sangat indah dan dalam perjalanan ke desa Tzotzil dan Tzeltal. Di sana kami mencoba beberapa makanan khas Creole seperti sup roti, cochito panggang, lidah almond, dan pepita dengan dendeng.

Chiapa de Corzo: hidangan kuat lainnya

Kami menghabiskan beberapa hari di "San Cris", tetapi Grijalva memanggil kami dengan kuat, jadi kami pergi ke Chiapa de Corzo. Di sana jalan wajib adalah tur Taman Nasional Sumidero Canyon. Kapal-kapal berangkat dari dermaga sepanjang hari.

Di kota yang indah dengan suhu tinggi dan lembab serta udara Renaissance, Mudejar, dan Barok ini, ada juga tempat-tempat yang sangat bagus di mana Anda dapat menikmati makanan daerah. Contohnya adalah Menara lonceng, di mana mereka memperlakukan kami dengan sangat baik dan kami mencoba mie kuah dengan telur rebus, pisang raja dan kismis, daging sapi menudo dalam saus hati dan bumbu aromatik, dendeng dengan chilmol, semua disertai dengan keju Rayon segar. Kemudian, nanti dan setelah berkeliling pusat kota dan pergi ke reruntuhan gereja pertama San Sebastián, santo pelindung kota, kami bertemu Bola lampu, bar selangkah lagi dari dermaga. Kami menganggapnya sebagai surga!

Lebih banyak jam ke ZooMat

Dalam perjalanan kembali ke Tuxtla kami benar-benar "masuk" ke kamar hotel untuk memulihkan energi dan sekarang, keesokan harinya, pergi ke cagar lebih dari 100 hektar, El Zapotal, rumah bagi ratusan hewan yang hidup dalam kondisi yang mirip dengan habitat aslinya. Kami sarankan Anda mengikuti tur dengan tenang dan menikmati kebun binatang ini, yang diklasifikasikan oleh majalah Animal Kingdom sebagai "yang terbaik di Amerika Latin".

Saya jatuh cinta dengan segala sesuatu yang tumbuh di Chiapas, dengan kehijauan yang langsung memenuhi mata Anda, dengan air terjun dan danau yang menyenangkan yang mengejutkan dengan warna yang tidak nyata; sungai dan setiap tumbuhan yang memperkaya tepiannya; Saya suka raungan saraguato dan saya ingin suara hutan mengawasi tempat tidur saya untuk mengumpulkan pikiran terbaik sebelum menutup mata. Tetapi sekarang saya juga ditaklukkan oleh rasa dan aromanya dari dapur, yang tidak lebih dari salah satu dari banyak keutamaan orang Chiapas, kebajikan lain yang mereka berikan secara maksimal.

5 Hal Penting di Chiapas

-Tarian di Taman Marimba, di Tuxtla.
-Ambil segelas tascalate dingin.
-Kunjungi pemakaman dan reruntuhan gereja tua Saint Sebastian di San Juan Chamula, selain gerejanya saat ini, terkenal di seluruh dunia.
-Konsultasi dengan "tombol tekan" di Museum Pengobatan Tradisional Maya di San Cristóbal.
-Beli cantik tekstil di San Lorenzo Zinacantán.

Itu ABC makanan Chiapas:

-Chirmol: saus tomat yang dimasak, digiling dan dicampur dengan cabai, bawang merah, dan ketumbar.
-Cochito: daging babi dalam bumbu.
-Sosis: terkonsentrasi di kota-kota atas, seperti San Cristóbal dan Comitán, terutama chorizos, sosis, ham bahu, dan lengkeng.
-Pepita dengan dendeng: semur utama di pesta-pesta khusus atau di Pameran Januari di Chiapa de Corzo. Terbuat dari biji labu kuning yang dibumbui dengan dendeng (daging sapi kering yang dipotong-potong dan diasinkan).
-Picte: jagung tamale rasa manis.
-Posh: hasil sulingan tebu.
-Pux-xaxé: rebus dengan potongan jeroan sapi, hiasi dengan tahi lalat yang terbuat dari tomat, cabai dan adonan jagung.
-Sup roti: lapisan roti dan sayuran, dimandikan dengan kaldu yang dibumbui dengan rempah-rempah, menonjolkan kunyit.
-Tascalate: bubuk jagung panggang, achiote, kayu manis, gula yang disiapkan dengan air atau susu.
-Turula: udang kering dengan tomat.
-Tuxtleca: daging sapi yang dimasak dengan lemon.
-Tzispolá: kaldu sapi dengan potongan daging, buncis, kubis, dan berbagai cabai.
-Zats: ulat kupu-kupu nokturnal yang dikenal di Dataran Tinggi Chiapas. Itu direbus dengan air dan garam. Tiriskan dan goreng dengan lemak babi. Mereka dimakan dengan tortilla, lemon dan cabai hijau.