Di negara bagian ini, tradisi berkisar mengunjungi panteon untuk membawa bunga, membersihkan kuburan dan, dalam beberapa kasus, makan bersama mereka. Di setiap rumah adalah kebiasaan untuk meletakkan altar dengan selendang ungu, salib, foto almarhum, pakaian yang paling disukainya, air, garam dan sedikit jerami.
Lutut goreng
(12 sampai 15 buah)
Bahan:
3 sampai 4 cangkir tepung
1 1/2 sendok teh baking powder
1 sendok gula
1/2 sendok teh garam
4 sendok makan mentega atau lemak babi, lelehkan
2 telur
1/2 cangkir susu
Lemak atau minyak untuk menggoreng
Gula dan bubuk kayu manis untuk membersihkan debu
Persiapan:
Ayak 3 cangkir tepung dengan bahan kering. Dalam mangkuk, campur mentega cair dengan telur dan susu. Tambahkan ke tepung. Kocok hingga pasta halus. Tambahkan sedikit tepung lagi, aduk cepat sampai pasta cukup kaku.
Taruh di atas meja bertepung. Uleni dengan ringan. Bagi menjadi bola-bola seukuran kenari, olesi dengan mentega atau mentega cair agar tidak lengket. Tutup dan diamkan 20 menit. Panjangkan dengan roller sampai sangat tipis.
Biarkan istirahat selama 10 menit lagi. Goreng dengan mentega panas sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas kertas penyerap. Taburi dengan campuran gula dan kayu manis. Mereka juga bisa dimandikan dengan madu yang dibuat dengan gula merah.
Tradisi kuliner Day of the Dead: San Luis Potosí
Bagi kelompok etnis Huasteca, merayakan kematian adalah merayakan kehidupan. Asal muasal altar jenazah di kawasan itu terjadi bersamaan dengan perayaan prosesi pemakaman. Ada keyakinan bahwa dalam setiap orang yang datang berkunjung, ada jiwa seseorang yang sudah meninggal dunia; jadi ketika pengunjung datang ke sebuah rumah, dia akan diperlakukan sebaik mungkin.
Bahan:
2 buah cabai ancho direndam, digiling dan disaring
1/2 kilo adonan untuk tortilla
Garam secukupnya
minyak untuk menggoreng
Untuk saus
1 buah tomat besar
8 buah tomat hijau
5 buah cabai serrano atau sesuai selera
2 buah cabai guajillo panggang
1/2 bawang bombay cincang
2 sendok makan minyak
Garam dan merica secukupnya
100 gram keju Chihuahua parut
100 gram keju tua dihancurkan
Persiapan:
Campur cabai dengan masa dan sedikit garam dan diamkan 30 menit. Buat tortilla kecil di atas komal yang diolesi sedikit minyak dan, ketika hampir matang, olesi dengan sedikit saus dari sisi mentah. Biarkan selama beberapa detik dan lipat, satukan ujung-ujungnya sehingga menempel, seolah-olah itu quesadillas.
Letakkan di atas kain dan taruh di keranjang yang tertutup rapat agar berkeringat. Mereka harus bersiap dari satu hari ke hari berikutnya. Sebelum disajikan, goreng dengan mentega atau minyak.
Tradisi kuliner Day of the Dead: Negara Bagian Meksiko
Pengerjaan alfeñique adalah salah satu yang paling penting dan tradisional di kota Toluca; Meskipun juga diproduksi di negara bagian lain di Republik, tidak ada yang mencapai fantasi dan kemahiran yang menjadi ciri khasnya di tempat ini. Merupakan kebiasaan untuk menghormati orang mati.
Patung miniatur
Bahan:
2 cangkir gula pasir diayak
1 putih telur
1 sendok makan sirup jagung ringan
1/2 sendok teh vanilla
1/3 cangkir tepung maizena
Pewarna nabati
Kuas
Persiapan:
Dalam mangkuk kaca yang sangat bersih dan kering, campur putih telur, madu dan vanili. Tambahkan gula halus yang sudah diayak. Tambahkan gula pasir dan aduk sempurna dengan sendok kayu. Uleni dengan ujung jari Anda menjadi bola.
Taburi dengan tepung maizena dan uleni di atas permukaan yang rata hingga halus dan bisa diterapkan. Buatlah patung-patung itu sesuai selera, bisa berupa salib, peti mati, tengkorak, piring kecil makanan, dll. Biarkan mengering dan setelah kering, cat sesuai selera.
Catatan: Adonan bisa disimpan dalam kantong plastik tertutup rapat selama beberapa bulan. Jika terlalu keras, semprot dengan sedikit air.
Tradisi kuliner Day of the Dead: Hidalgo
Di Sierra dan Huasteca, lukisan rumah diperbarui, altar dihiasi dengan tirai kertas kerawang, dan lengkungan dibuat dengan tongkat yang dihiasi bunga cempasúchitl dan tangan singa.
Bahan:
100 gram cabai guajillo yang sudah dihaluskan dan disaring
2 buah tomat bola
1/2 bawang bombay ukuran sedang
4 siung bawang putih
1 sejumput jintan
1 sendok teh lada utuh
3 siung
1/4 cangkir minyak jagung
8 buah nopalitos, rebus dan potong-potong
1 kilo daging kambing atau kambing, potong-potong
Garam dan merica secukupnya
Daun maguey untuk mixiote, jika perlu
Persiapan:
Panggang cabai dengan tomat, bawang merah dan bawang putih, rebus dalam air selama 5 menit, saring dan haluskan tambahkan jintan, merica, cengkih dan garam secukupnya, saring dan bumbui dengan minyak panas. Dalam hal ini, rendam daging setidaknya selama 1 jam.
Siapkan daun maguey dengan memotong potongan-potongan yang diperlukan, rendam dalam air dingin untuk melembutkannya, tiriskan dan isi dengan daging, tambahkan sedikit nopalitos di setiap mixiote, garam dan merica, tutup tas dan ikat dengan benang, buat busur kecil . Kukus 30 sampai 40 menit atau sampai daging sangat empuk.
Mereka disajikan dengan kacang dari panci dan irisan alpukat. Bisa juga dibuat dengan daging ayam atau kelinci.
