Berbicara tentang keahlian memasak di Mexico City hampir tidak mungkin, karena di kota yang sangat besar ini tidak hanya masakan dari semua negara bagian Republik yang dicampur, tetapi juga masakan dari banyak negara, seperti Prancis, Spanyol, Italia, Yunani, Lebanon , Portugal, Belgia, Jepang dan Cina.
Bahan apa yang tidak kita temukan di kota ini? Cukup berkeliling Central de Abastos untuk terkesima dengan apa yang bisa ditemukan di sana. Dan hal yang sama terjadi di pasar terkenal yang telah berdiri selama bertahun-tahun, seperti San Juan, Juárez, San Ángel atau Coyoacán, tempat-tempat yang penuh dengan bau, rasa, tekstur, dan warna. Tapi ini datang dari jauh ke belakang, cukup untuk mengingat beberapa kata dari laporan yang dibuat Hernán Cortés kepada Raja Spanyol tentang pasar Tlatelolco: “Akhirnya, di pasar ini semua hal yang ditemukan di bumi dijual, apa lagi Dari semua yang telah saya katakan, ada begitu banyak dan dari begitu banyak kualitas, yang karena kerapihannya dan karena tidak begitu banyak yang terjadi pada ingatan saya dan bahkan karena saya tidak tahu bagaimana menamainya, saya tidak mengungkapkannya ”.
Oleh karena itu, dan karena kesulitan memilih resep asli dari kota, kami memutuskan untuk mempersembahkan bab ini untuk resep dari beberapa restoran di Distrik Federal. Kami mohon maaf kepada semua orang yang kami tinggalkan, tetapi sayangnya ruang sangat terbatas. Itu bukan alasan mengapa kita melupakan restoran seperti El Danubio, dengan makanan lautnya yang tak tertandingi, Kasino Spanyol, Pusat Castellano, Champs Elysées, yang citarasanya membawa seseorang ke Prancis sendiri, Café Tacuba dan pambazonya yang tak terlupakan, Loredo, Lincoln, El Correo Español, dengan anaknya yang terkenal, Círculo del Sureste dan makanan Yucatecannya yang agung, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, tepat di Pusat Bersejarah, atau kantina La Guadalupana, di Coyoacán.
