BAHAN
-2 sendok makan minyak jagung atau lemak babi
-3 tortilla potong persegi kira-kira 1 1/2 cm, diolesi minyak sampai garing, dan tiriskan di atas kertas penyerap
-1 telur
-Garam secukupnya
-1/2 cangkir saus peternakan
PERSIAPAN
Panaskan minyak atau mentega dalam wajan dengan api besar (ini sangat penting); kemudian tortilla ditambahkan dan, segera setelah panas, telur ditambahkan, aduk cepat untuk memasak. Taruh saus di atasnya, biarkan memanas dan sajikan chilaquiles yang ditaburi keju dan disajikan dengan kacang refried atau dari panci.
Untuk Saus Peternakan (Menghasilkan sekitar 4 cangkir)
-4 sendok makan lemak babi atau minyak jagung
-6 cabai arbol kering atau sesuai selera
-4 paprika atau secukupnya
-1 3/4 kg tomat saladet
-8 cabai serrano atau secukupnya
-5 siung bawang putih
-Garam secukupnya
Persiapan saus
Dalam satu sendok makan mentega atau minyak panas, goreng sedikit arbol dan cabai cascabel, hati-hati agar tidak gosong. Kemudian dicampur dengan bahan lainnya, diblender dan disaring. Dalam panci, panaskan sisa mentega atau minyak dan tambahkan cairan di sana. Biarkan semuanya membumbui dengan baik di atas api kecil.
Tomat, lada serrano dan bawang putih diblender, disaring dan direbus sampai dibumbui.
Saus ini juga bisa disajikan dengan ash tamale atau Huevos Rancheros.
