Asal usul tamale pra-Hispanik didokumentasikan, terutama oleh Sahagún, yang menawarkan buku resep yang benar tentangnya. Banyak tamale yang dia kirimkan memiliki karakter ritual dan yang terkait dengan upacara pemakaman berlimpah, kebiasaan yang diwarisi hingga saat ini.
Persembahan yang masih dibuat di kota-kota di negara bagian Michoacan, Meksiko, Puebla, Lembah Meksiko, dan daerah lain di negara itu, mengandung berbagai makanan dan di antaranya tamale menonjol.
Dengan tamale (yang berasal dari bahasa Nahuatl, tamalli) kami memahami makanan dari adonan jagung, diisi dengan berbagai bahan, dibungkus dengan daun sayur, untuk dimasak nanti.
Meskipun tamale paling sering di Meksiko dibungkus dengan daun tongkol jagung atau daun pisang di daerah pesisir dan tropis, ada juga varietas yang dibungkus dengan daun tanaman lain: buluh, cabai, papatla dan daun ladang jagung. yaitu dari tanaman jagung.
Tamale daun tongkol yang paling tersebar luas berwarna hijau (dengan saus tomat dan daging babi), mole poblano dengan daging kalkun, manisan berwarna mawar dengan kismis dan yang dengan jagung lembut, yang juga manis; Sekarang yang dengan irisan lada poblano atau jalapenos dengan keju ditambahkan ke dalam daftar.
Dalam genre yang dibungkus daun pisang, yang Oaxacan dengan mol negro dan yang pesisir dengan saus tomat menonjol. Di berbagai negara bagian dataran tinggi, tamale mentega netral digunakan untuk menemani beberapa rebusan dan tamale kacang umum di masyarakat petani.
Makanan ini biasanya dikukus, meski ada juga yang dimasak dalam lubang, seperti barbeque, atau di oven.
Meskipun ensiklopedia dapat ditulis tentang tamale karena variasinya yang sangat banyak, daftar yang paling menonjol ini sangat berharga sekarang. Di Aguascalientes mereka membuat tamale kacang dengan irisan, nanas dengan eggnog, nanas dengan biznaga dan manisan, kacang tanah. Di Baja California ada beberapa tamale dari Güemes, dengan daging babi dan ayam, zaitun, kismis, dan minyak zaitun.
Di Campeche mereka menyiapkan tamale dengan saus cabai guajillo yang mutakhir, achiote, tomat, bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah; Isinya berisi, selain adonan dan daging babi, zaitun, caper, kismis, dan almond. Mereka membuatnya serupa di pantai Chiapas, menambahkan wortel dan kentang cincang, kacang polong, paprika, dan telur rebus.
Di Coahuila dan negara bagian utara lainnya, mereka menggunakan tamale daun tongkol yang sangat kecil, yang biasanya diisi dengan daging suwir dan saus cabai kering; menuju wilayah Lagunera mereka membuat bayam tamale; di Colima, regal tamale dengan nasi dan iga babi.
