Masakan Tlaxcala memiliki ciri khas tersendiri dan cita rasanya yang unik, seperti mole colorado. Kami memberi tahu Anda bagaimana mereka menyiapkan makanan lezat ini di Tlaxcala.
BAHAN
(Untuk 12 orang)
- 1 kalkun atau 3 ekor ayam dipotong-potong, dimasak dengan bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 1 buah wortel
- 1 batang seledri
- 1 lembar daun salam
Untuk tahi lalat:
- 150 gram lemak babi
- 1 buah bawang bombay, iris kasar
- 5 siung bawang putih
- 1 pisang raja, diiris
- 1/2 tortilla panggang di atas komal
- 1 buah roti mentega
- 200 gram biji wijen sangrai
- 200 gram kacang tanah dikupas dan disangrai
- 10 kacang almond
- 3 sendok makan biji labu sangrai
- 50 gram kismis
- 1 batang kayu manis
- 3 siung
- 5 paprika gemuk
- 1 sendok teh adas manis
- 1/8 sendok teh oregano
- 8 buah paprika mulatto, haluskan dan iris-iris
- 5 cabai ancho, bersihkan dan parut
- 5 cabai pasilla, bersihkan dan potong-potong
- 8 mecos cabai, bersihkan dan parut
- 1 roda cokelat metate
- Garam dan gula pasir secukupnya
PERSIAPAN
Masak kalkun atau ayam dengan bahan dan air hingga tertutup. Setelah matang, dikeluarkan dari kaldu, disaring dan disisihkan.
Tikus tanah:
Dalam casserole besar, dibakar mentega, bawang bombay dan bawang putih dibumbui, kemudian pisang raja ditambahkan dan digoreng sampai berwarna keemasan, kemudian sisa bahan ditambahkan dan segera digoreng, karena jika wijen, kacang tanah atau cabai menjadi kecokelatan, saus menjadi pahit. Haluskan semuanya dengan sedikit kaldu tempat kalkun atau ayam dimasak dan saring. Masukkan kembali ke dalam casserole, tambahkan kaldu yang diperlukan dan biarkan membumbui dengan api kecil selama 15 hingga 20 menit. Tambahkan daging, rebus selama 10 menit lagi dan sajikan.
PRESENTASI
Temani tahi lalat dengan nasi merah dan kacang dari dalam panci.
CHIPOTLES MECOS
Cabai xalapeño kering dan asap. Ini adalah salah satu bahan pembuatan tahi lalat.
Resep resep moletlaxcalteca tlaxcalamolemole coloradomoles
