Meskipun merupakan negara bagian terkecil di Meksiko, Tlaxcala memiliki keahlian memasak yang kaya - produk dari sejarahnya yang hebat - ideal untuk memuaskan selera bahkan yang paling menuntut sekalipun. Bersenang senang lah!
Manusia prasejarah, menurut definisi nomaden, memakan sayuran liar yang mereka kumpulkan dan mangsa dari berburu dan memancing. Kemudian pertanian mengikat orang-orang ke tempat asal mereka dan dengan ini api kamp-kamp sementara ditinggalkan; Kemudian dimulailah salah satu perwujudan budaya yang membedakan manusia dari binatang dan bahkan mendefinisikan profil karakteristik satu orang dibandingkan dengan yang lain: dapur.
Meskipun berita pertama tentang tanaman pertanian di Mesoamerika berasal dari 6000 SM, baru pada periode Preklasik sisa-sisa yang mengacu pada langkah-langkah pertama memasak dapat diidentifikasi. Di Tlaxcala, sebagai bagian dari Dataran Tinggi Tengah, Preklasik terletak antara tahun 1800 SM. dan 100 A.D., dan selama periode inilah tembikar, Artinya, tanah liat yang diukir dengan tangan dan dibakar dengan kayu bakar yang menjadi sampah Y Peralatan untuk memasak dan menyimpan makanan. Di lukisan dinding Cacaxtla yang megah sudah bisa Anda lihat, antara lain motif tanaman jagung dan makanan yang berasal dari perairan, seperti ikan, siput, dan penyu.
Orang-orang Tlaxcala adalah orang-orang pejuang liar, dan bersama dengan atribut mereka yang suka berperang, mereka juga menunjukkan keanggunan dalam berbicara bahasa Nahuatl, kelezatan yang dalam aspek lain mencapai ruang lingkup dapur. Tlaxcalans pemberani menghadapi kekaisaran Meksiko, yang secara geografis mereka terisolasi; Hal ini membuat mereka kehilangan berbagai makanan yang diimpor dari provinsi lain, seperti garam laut dan kakao dari tenggara. Blokade ini memaksa Tlaxcalans untuk lebih mengembangkan imajinasi mereka dan dengan demikian mereka belajar untuk memanfaatkan semua sumber makanan lokal.
Itu Masakan Tlaxcala Ini adalah, seperti masakan Meksiko lainnya, gastronomi mestizo, meskipun dengan dosis asli yang besar, tetapi miscegenation kuliner tidak dapat terjadi tanpa miscegenation ras sebelumnya. Langkah pertama diambil oleh para penguasa Tlaxcala ketika mereka mengatur beberapa gadis India dari bangsawan kota mereka, putri dari keluarga mereka sendiri, untuk diserahkan menjadi istri para penakluk, dan dengan demikian menerima benih dan nama keluarga para penakluk. Di rumah orang asing pertama dan pasangan Tlaxcala mereka, buah pertama dari kedua mestizaciones tumbuh: anak-anak dan semur dari jenis baru.
Itu Biara Asunción di Tlaxcala Ini dianggap sebagai salah satu yang pertama di benua Amerika dan sangat mungkin bahwa di sana dan di lingkungan agama lain miscegenation masakan Spanyol dan masakan asli juga telah berkembang.
Sebaliknya, sejarah kolonial Tlaxcala diganggu oleh bencana kelaparan dan gempa bumi secara berkala. Kelaparan yang diderita pada tahun 1610, 1691, 1697 dan lainnya pada akhir abad ke-18 sangat mengerikan. Epidemi tahun 1694 menghancurkan Tlaxcalans dan banjir yang disebabkan oleh Sungai Zahuapan pada tahun 1701 berakibat fatal bagi pertanian. Masih belum pulih, pada tahun 1711 mereka mengalami gempa bumi yang melanda bangunan utama viceregal kota, tetapi orang-orang yang gigih tidak pernah membungkuk. Wilayahnya dinyatakan sebagai negara merdeka dan berdaulat pada tahun 1856.
Tlaxcala adalah entitasnya lebih kecil Republik Meksiko, tetapi juga yang paling padat penduduknya. Sebagian besar negara bagian adalah dataran yang tererosi yang dipotong oleh jurang dan hanya beberapa kawasan hutan yang menonjol di utara. Di wilayah negara ini tanaman pangan yang pertama kali didomestikasi antara lain labu, itu alpukat dan tentu saja Jagung, yang kakek buyut milenialnya, teozintle, telah berlokasi secara arkeologis Tehuacan; makanan ini ditambahkan ke beberapa spesies liar kacang, cabai Y bayam. Batasan teritorial dan ekologis negara selalu menjadi tantangan besar bagi penduduknya; Untuk alasan ini, Tlaxcalans belajar memakan spesies flora dan fauna lokal yang tak terhitung jumlahnya.
Alam semesta makanan Tlaxcala asli merupakan daftar panjang, umumnya dinyatakan dalam nahuatl atau dalam meksiko: berkisar dari para tlatlapa, xocoyoles dan nopalachitles, hingga huaxmole, texmole dan chilatole; dari techalote, tlaxcales dan ixtecocotl, ke teschinole, amaneguas dan chilpoposo; melewati tentu saja melalui escamoles terkenal, tlatloyos, huauzontles dan huitlacoche tersebut. Ulasan ini tidak akan meyakinkan jika kami tidak menyebutkan serangga yang menyenangkan indera perasa: xahuis atau cacing mesquite, cacing dan kumbang nopal, semut madu dan cacing laguna. Tidak mungkin bagi publikasi ini untuk memahami alam semesta gastronomi seperti itu; apa yang pembaca akan temukan adalah penampang yang sangat baik.
Masakan Tlaxcala secara tajam dibagi menjadi dua wilayah: itu utara, yang porosnya maguey (yaitu: barbeque yang ditutupi daunnya, mixiote yang dibungkus dengan kutikula daunnya sendiri, mead dan pulque, chinicuiles atau cacing akar merah dan meocuiles atau cacing putih pada daunnya, bunga maguey atau hualumbo dan quiote atau batang). Di wilayah tersebut Selatan tamale, tahi lalat dan sayuran berlaku.
Seperti di sebagian besar Meksiko, di Tlaxcala makanan bisa setiap hari, pesta atau ritual: yang pertama tidak mengurangi kesederhanaannya; pesta menghadiri urusan sosial yang berputar di sekitar siklus kehidupan - pembaptisan, pernikahan dan pemakaman - dan ritual tersebut terkait erat dengan perayaan santo pelindung kota.
Waktu dan tempat makanan populer berkualitas tinggi adalah ephemeris ini, pesta ritual kota kami: Senin ketiga di bulan Mei oleh Perawan Ocotlán, santo pelindung Tlaxcala; pada tanggal 15 Agustus untuk Asumsi Perawan, di Huamantla, dengan permadani warna-warni yang berbunga-bunga; pada tanggal 29 September oleh San Miguel Arcángel, di San Miguel del Milagro; dan tentu saja Hari-hari kematian, dengan persembahan mereka yang pertama-tama harus memberi makan kerabat yang sudah meninggal dan kemudian kerabat mereka, yang menikmati hidup dan hidangan menunggu giliran mereka.
Roti gandum memiliki tempat yang menonjol dalam perayaan dan di wilayah kursi pulque maguey digunakan untuk membuat kue artisanal. Demikian pula, tahi lalat, dalam berbagai versinya, memiliki peran di mana-mana dalam segala jenis perayaan.
Dalam majalah ini pembaca akan menemukan bahwa benih dengan kualitas nutrisi yang tidak terduga yaitu bayam dan yang sama muncul dalam manisnya kegembiraan dan dalam pancake udang, seperti pada atol yang eksotik. Huitlacoche akan dicicipi di sini dengan mata Anda dalam krim, dengan tlatloyos dengan kacang dan tahi lalat dengan pinggang babi. Dan tahi lalat lainnya akan ditemukan, seperti colorado dan mole de olla al epazote. Dunia tamale yang menakjubkan di sini diwakili dengan adonan hijau dan pusarnya. Tidak ada kekurangan produk susu, seperti keju panela dari Tlaxco dan keju cottage dengan epazote. Selain makanan pembuka dan hidangan asli Tlaxcala seperti tlatlapas dan sup mallow, miscegenation budaya kota ini akan diapresiasi melalui omelet dan crepes jamur, yang mengingatkan pada Prancis, atau dua makanan penutup Italia –gasnates dan meringue– dan satu lagi yang mensintesis Mesoamerika dengan Arab: tamale kacang pinus. Mereka tidak bisa melewatkan mixiotes daging kambing, barbekyu dengan sausnya yang diminum (karena pulque yang dikandungnya) dan pulque yang diawetkan.
Dan sama seperti "karpet" Huamantleca yang membentuk mosaik dengan bunga dan serbuk gergaji dari semua warna pelangi, seni gastronomi Tlaxcala begitu fana, mempesona dan indah.
