Ada penulis yang menegaskan bahwa itu adalah Don Vasco de Quiroga sendiri, uskup pertama dan dermawan dari orang-orang Purépecha yang baru saja ditaklukkan, yang ketika mengatur kembali produksi wilayah itu terpikir olehnya untuk menugaskan kepada Tingüindín aktivitas toko roti yang benar-benar baru, karena gandum merupakan tanaman yang baru ditanam. diperkenalkan di Amerika.
Namun terlepas dari itu, seni bakery ini telah lama memiliki tempat yang sangat istimewa di lidah masyarakat daerah tersebut. Pada akhir abad ke-19, para pedagang muleteer membawa potongan roti pulque (karena krim minuman ini digunakan sebagai pengganti ragi) yang dibungkus dengan daun batang, ke tempat-tempat yang relatif terpencil. Saat ini keadaan tidak begitu berbeda, kecuali bahwa kadang-kadang para pelancong itu sendiri yang, tidak lagi dengan keledai tetapi dengan mobil, memanfaatkan perjalanan mereka melalui tempat itu untuk menikmati kesenangan ini.
PROSES ANDA
Bagaimana roti ini dibuat? Apa bahan yang digabungkan dalam salah satu dari tiga varietasnya: cemas aromatik, aguácata lembut atau empanada lezat yang diisi dengan cabai?
Prosesnya dimulai sore hari sebelum dipanggang. Pada alat pengaduk elektrik berukuran besar, tepung yang dicampur dengan gula, garam, air, ragi dan shortening sayur membentuk adonan dasar, yang dikombinasikan dengan bahan lain akan membentuk potongan roti yang berbeda. Adonan ini dibiarkan semalaman di bak kayu.
Yang tidak banyak istirahat adalah tukang roti, karena jam tiga pagi harus menyalakan kayu oak yang ada di dalam oven tradisional, berbentuk bulat dan terbuat dari batu bata, dengan alas berubin yang di bawahnya terdapat lubang. persegi dari semen diisi dengan batu asal vulkanik yang disebut "payung". Oven ini, sebagian besar, terletak di dalam rumah.
Pukul enam pagi proses dilanjutkan. Asisten Baker mulai memotong dan menimbang bagian adonan, menambahkan beberapa bahan tambahan. Untuk cemas, adonan dasar digunakan dengan menambahkan bubuk kayu manis dan sedikit lebih banyak gula. Aguácata adalah roti yang menggabungkan adonan dasar berlapis-lapis dan satu lagi yang dibuat dengan granillo (turunan gandum) dan gula merah. Dan adonan empanadanya ditambahkan madu dan lebih banyak gula.
Setelah bahan-bahan tersebut ditambahkan, bagian dipadatkan dengan cara dibenturkan ke permukaan, diolesi minyak agar tidak saling menempel dan terakhir diratakan dengan roller. Tapi pertama-tama, hiasi bagian atas dengan adonan yang berbeda, terutama yang kenyal dan tidak menabrak panas.
Sementara itu, tukang roti memanaskan papan di antara bara yang akan berfungsi untuk menampung potongan. Saat roti mentah diletakkan di atasnya, ragi mulai bekerja perlahan, menaikkan adonan. Angkat bara api dengan sekop dan tutup mulut oven dengan lembaran kertas timah untuk menjaga suhu.
Roti dibiarkan istirahat selama sekitar dua jam, setelah itu oven mulai "melawan", memasukkan sepotong untuk melihat apakah suhunya sudah memadai. Jika keluar gosong, Anda harus menunggu lebih lama.
Akhirnya, tiga hingga empat buah ditempatkan di permukaan sekop bergagang panjang.
Empanada dipanggang terlebih dahulu. Lubang kecil dibuat di setiap bagian untuk mencegah roti melengkung karena panas. Roti mentah disimpan di lantai oven. Operasi ini diulangi sampai oven penuh. Giliran berikutnya untuk aguácatas, roti yang terbuat dari dua jenis adonan dan berbentuk segitiga. Untuk akhir cemas yang tersisa, hidangan bulat dengan rasa kayu manis.
Setiap lapisan roti dipanggang selama kurang lebih tiga menit, bila suhu oven sekitar 200 ° C. Tapi bisa bertahan di sana hingga dua puluh menit menjelang akhir, ketika suhu turun menjadi 125 ° Celcius.
Setelah potongan-potongannya dihilangkan, abunya diseka dengan kain dan ditutup dengan lapisan tipis lemak babi, yang memberi hasil mengkilap dan melindunginya dari kelembapan. Roti Tingüindín yang baik dapat bertahan hingga 20 hari, lembut dan dalam kondisi baik.
Roti ini akan segera dijual di kios-kios kecil di pinggir jalan. Tetapi ada baiknya pergi ke kota dan mencari toko roti di mana Anda akan menemukan lebih banyak variasi.
Roti juga dapat dibuat khusus untuk pernikahan, pembaptisan, dan acara lainnya, karena ini adalah bagian yang sangat penting dari ritus Purépecha. Seorang penulis bahkan menyebutkan bahwa roti digunakan dalam upacara permintaan pengantin wanita. Siapapun yang menerima roti diundang. Pada kesempatan ini biasanya tukang roti diminta untuk menambahkan bahan tambahan: coklat bubuk, Zamorano chongos, krim, susu kental manis atau cajeta, untuk memberikan sentuhan yang lebih istimewa.
