La Hacienda de los Morales adalah salah satu restoran paling terkenal di Mexico City. Ini resep salah satu makanan penutup mereka.
BAHAN (UNTUK 10 ORANG)
- 5 bebek dengan berat masing-masing 1.200 kg.
- Garam dan merica secukupnya.
- 2 kilo lemak babi.
- 5 bawang bombay dipotong-potong.
- 3 kepala bawang putih dipotong menjadi dua.
- 10 lembar daun salam
- 4 tangkai thyme.
Untuk saus:
- 500 gram gula pasir
- 400 mililiter minuman keras jeruk (Curaçao atau Controy.
- 2 cangkir jus jeruk.
- Jus dari 2 buah lemon.
- 1 1/2 sendok makan cuka putih.
- 1 kilo blackberry.
- 1 batang (90 gram) mentega.
- Garam secukupnya.
PERSIAPAN
Tempatkan bebek yang sudah dibersihkan dengan baik di atas loyang besar, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan mentega, bawang merah, bawang putih, daun salam, dan timi; mereka hampir seluruhnya tertutup air. Mereka dipanggang pada suhu 180oC selama 2 jam, membaliknya hingga setengahnya sehingga kedua sisinya menjadi cokelat.
Saus: Masukkan gula ke dalam panci di atas api sedang, tanpa henti bergerak sampai terbentuk karamel keemasan, tambahkan minuman keras jeruk dengan hati-hati, angkat panci dari api agar tidak menyala; kemudian jus jeruk dan lemon dan cuka ditambahkan; Letakkan kembali panci di atas api dan biarkan cairan mengecil menjadi sepertiga, lalu tambahkan blackberry, biarkan mendidih selama sekitar 10 menit, saring, berbusa dan sisakan.
Setelah matang, bebek dikeluarkan dari nampan dan airnya dikeringkan; mereka dibiarkan dingin dan bertulang hati-hati.
Pada saat penyajian, tambahkan sedikit mentega ke dalam saus pedas agar kuahnya bersinar, bebek diasinkan dan disajikan.
bebek dengan resep blackberry bebek dengan blackberry
