Di Unknown Mexico, kami memberikan resep sempurna untuk menyiapkan sup jenis ini, yang disebut tlatapas.
BAHAN
¼ kilo kacang kuning (bisa juga bay atau kenari), 2¼ liter air, 5 guajillo rebus atau cabai merah chipotle, diblender dan disaring, 6 tomat merah, 1 sendok makan lemak babi, 10 nopalitos lembut yang dimasak dengan air tequesquite, potong-potong dan dibilas dengan baik sehingga kehilangan lendir, epazote secukupnya, garam secukupnya. Untuk 8 orang.
PERSIAPAN
Biji disangrai di atas komal, diaduk terus-menerus sehingga terpanggang merata, dibiarkan dingin dan digiling dalam metate sampai menjadi bubuk (bisa juga digiling di gilingan). Masukkan air hingga mendidih dan bila sudah mendidih tambahkan tepung kacang yang dilarutkan dengan sedikit air dingin, biarkan matang dengan api sedang, tanpa henti bergerak agar tidak menjadi bola dan menempel di dasar. Ketika mulai mengental, tambahkan tomat yang sudah dimasak, digiling, digoreng dan disaring bersama dengan cabai, mentega, nopalitos, epazote dan garam secukupnya, biarkan tlatlapa mengambil titik yang diinginkan, yaitu atolit. ringan, dan disajikan.
PRESENTASI
Dalam hidangan sup tanah liat, ditemani tortilla yang baru dibuat.
