Tamale adalah hidangan simbol dari keahlian memasak Meksiko.
Dengan resep ini Anda bisa menyiapkan jumlah yang cukup untuk pertemuan atau pesta yang bagus.
BAHAN (YIELD 60 SAMPAI 70 PIECES)
Untuk pasta:
- 1½ adonan yang baik untuk tortilla.
- 750 gram lemak babi
- 6 buah cabai ancho direndam dalam air panas, ditumbuk dan disaring.
- 1 cangkir air tempat daging dimasak.
- Garam secukupnya.
Untuk isian:
- 1 kilo daging babi dipotong-potong.
- 1 bawang bombay, potong empat.
- 4 siung bawang putih
- 2 siung.
- 2 paprika gemuk.
- Garam secukupnya.
Untuk saus:
- 12 buah cabai ancho, disemir, dihaluskan dan direndam dalam air yang sangat panas.
- 1 bawang bombay, potong-potong.
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh merica.
- 2 sendok teh jintan.
- 2 lembar daun salam
- 2 cangkir kaldu tempat daging dimasak.
- Garam secukupnya.
- 100 gram lemak babi
- 100 kulit jagung tamale, iris tipis, rendam, tiriskan dan keringkan.
PERSIAPAN
Adonan, cabai giling dan kaldu dikocok dengan baik dengan tangan atau dengan mixer elektrik (jika dengan tangan, dikocok selama 20 menit). Mentega dikocok sampai mengembang dan ditambahkan ke dalam adonan. Ini terus berdenyut dengan kuat sampai ketika meletakkan sepotong campuran ini dalam secangkir air dingin, mengapung; garam ditambahkan secukupnya dan aduk rata. Bagikan 1½ sendok teh masa pada setiap kulit jagung, tambahkan sedikit isian, lipat (harus sangat tipis) dan masak dalam tamalera atau kukus selama 1½ jam atau sampai bijinya mudah lepas. Daun-daun.
Isi: Daging dimasak dengan semua bahan dan air untuk menutupinya hingga sangat empuk, disaring, air rebusannya disisihkan, dan hancur.
Saus: Cabai dicampur dengan semua bahan dan air tempat mereka direndam; Mereka disaring dan kaldu daging ditambahkan. Panaskan mentega, tambahkan saus di sana dan bumbui dengan baik, gabungkan dengan daging suwir dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
PRESENTASI
Di atas piring, tersusun rapi dengan meletakkan piring kosong menjadi satu untuk meletakkan daun.
