Sungguh mengejutkan bahwa Hacienda de La Luz masih melestarikan cara pengrajin dan sederhana dalam membuat cokelat Tabasco sendiri yang istimewa.
Hanya lima kilometer dari zona arkeologi Comalcalco, di negara bagian Tabasco yang indah, kami menemukan perkebunan kakao yang terletak di bulevar Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, sebelumnya dikenal sebagai Barranco Occidental, dan yang saat ini menjadi bagian dari pusat kota. Properti ini disebut Hacienda La Luz, tetapi di antara penduduk Comalcalco lebih dikenal sebagai Hacienda Wolter, untuk mengenang Dr. Otto Wolter Hayer, seorang imigran Jerman yang memperolehnya pada awal tahun 1930-an dan mengubahnya menjadi salah satu perkebunan pertama yang Mereka melakukan industri kakao untuk membuat cokelat dari wilayah terkenal La Chontalpa di Tabasco. Nama La Luz diberikan oleh Tn. Ramón Torres, dari siapa Dr. Wolter memperoleh tanah ini.
Hacienda mencakup sekitar 50 hektar yang terletak di jantung kota, hanya dua blok dari Central Park, yang membuatnya sangat mudah diakses oleh pengunjung. Saat sampai di sana, kita akan disambut oleh taman yang indah dengan berbagai macam tanaman tropis, baik bunga maupun pohon buah-buahan, beberapa khas daerah ini dan yang lainnya eksotis, yang pengamatannya merupakan bagian pertama dari tur. Selama ini kita mengenal keanekaragaman heliconia, jahe dan tumbuhan tropis; Beberapa jenis pohon buah-buahan yang khas seperti jague, caimito, tepejilote, asam jawa, kastanye, jambu mete dan mangga, serta tumbuhan yang sangat menarik untuk digunakan seperti vanili, kayu manis, karet dan labu, serta pohon buah-buahan lainnya. eksotik seperti yabuticaba dan pitanga. Bagian dari rute ini patut dikunjungi selama musim semi, saat taman mekar penuh dan berbuah.
Bagian kedua dari kunjungan ini adalah pertemuan langsung dengan salah satu tanaman tertua di Meksiko dan paling dihargai di seluruh dunia: kakao. Kami mempelajari perkebunan buah ini untuk mempelajari sejarahnya, masa panennya, prosedur budidaya, perawatan dan penggunaannya, dan bagian yang paling diantisipasi, proses pembuatannya, dari buah yang enak ini, permen klasik: coklat . Untuk melakukan ini, kami berjalan ke kilang anggur yang berasal dari permulaan pabrik rumahan ini, yang didirikan oleh Dr. Wolter pada tahun 1958, di mana kami menemukan wadah kayu mahoni besar dengan panjang sekitar 10 meter, yang mereka sebut "toya", dan yang digunakan, seperti yang mereka jelaskan, untuk memfermentasi biji kakao hijau.
Selanjutnya adalah tempat pencucian biji kakao yang telah difermentasi kemudian dilakukan pengering, untuk kemudian dilakukan proses pemanggangan dan penggilingan biji kakao yang telah dikeringkan. Perlu disebutkan bahwa dua langkah terakhir ini dilakukan pada mesin lama yang dibuat dengan tangan oleh Dr. Wolter sendiri. Setelah mencicipi kakao sangrai, yang rasanya pahit yang sangat khas, kami melanjutkan ke bagian selanjutnya dari proses pembuatan cokelat, di mana kami mengamati penggilingan biji yang dipanggang dan pemurnian pasta untuk integrasi selanjutnya dengan bahan lainnya (gula dan kayu manis), yang disebut dengan "conchado", dimana kita bisa mencicipi pasta coklat yang enak sebelum dikemas dalam cetakan dan dibawa ke ruang pendingin. Keseluruhan proses ini sangat menarik karena merupakan gaya tradisional dalam membuat cokelat Tabasco sendiri.
Kemudian kita pindah ke interior rumah besar hacienda, di mana mereka menunjukkan kamar, kamar tidur utama dan koridor interior lebar yang masih mempertahankan karakter yang tidak salah lagi dari tempat tinggal lama di daerah itu, dibangun dengan batu bata dan kapur, tanpa batang, dan dengan ubin tanah liat yang dibuat dengan tangan di tenun mereka sendiri. Di salah satu ruangan terdapat kumpulan foto-foto lama di mana kami menemukan data yang sangat menarik tentang kehidupan dan adat istiadat kota Comalcalco, menyoroti beberapa karakter penting, seperti yang dilakukan oleh Presiden Adolfo López Mateos saat makan di hacienda selama tur sebagai calon presiden negara kita; Kami juga melihat berbagai konstruksi kota, seperti gereja, taman pusat, pasar umum, jembatan dan sekolah yang dibuat oleh Dr. Otto Wolter sendiri, yang selain berprofesi sebagai dokter adalah seorang pembangun yang diakui.
Terakhir, ada beberapa furnitur dan instrumen antik untuk dikagumi di dalam rumah, seperti koper, setrika, mesin jahit, mesin cetak, mesin ketik, dan lemari, yang muncul saat kami melewati bagian terakhir tur.
Jadi, ketika kita mengucapkan selamat tinggal kepada Hacienda de La Luz, kita menghilangkan perasaan menyenangkan karena mengetahui salah satu tanaman paling relevan dari budaya Meksiko sejak zaman kuno, di lingkungan alami, dikelilingi oleh bunga, buah-buahan, dan sejarah yang masih membuat lebih menarik lagi kunjungan ke pabrik coklat ini.
JIKA ANDA PERGI KE COMALCALCO
Meninggalkan Villahermosa ke arah utara, melalui area Tierra Colorada menuju Saloya ranchería, sebuah tempat yang bercirikan restoran seafood dan di mana Anda juga dapat menikmati Tabasco pejelagarto yang terkenal. Itu berlanjut menuju Nacajuca; terletak 20 km dari ibu kota, ini adalah salah satu kotamadya dengan tradisi seni terbesar di negara bagian, di mana bengkel labu berukir dan alat musik untuk kelompok drummer khas daerah tersebut berada. Pada 10 km dari Nacajuca kami menemukan kota tetangga Jalpa de Méndez, sebuah situs bersejarah negara bagian di mana Museum Coronel Gregorio Méndez Magaña berada. Sekitar 15 km dari Jalpa de Méndez, di sisi jalan Anda dapat mengagumi gereja unik kota Cupilco, milik kotamadya Comalcalco. Gereja ini, didekorasi dengan warna-warna cerah, adalah tempat pengabdian religius yang luar biasa di mana elemen-elemen asli dari budaya Maya dan Aztec bertemu. Sepuluh kilometer lebih jauh adalah kota Comalcalco, di mana zona arkeologi paling penting Tabasco dan paling barat di dunia Maya berada.
