Saya bertemu Atlimeyaya sekitar 15 tahun yang lalu, hampir secara tidak sengaja ketika didorong oleh seorang teman, kami pergi memancing karena ada rumor bahwa ikan trout besar hidup di sungainya.
Saya mengingatnya dengan baik karena pada titik tertentu, karena tidak dapat terus maju di sepanjang tepi sungai, kami memutuskan untuk berkeliling dusun di pinggir kota untuk melanjutkan memancing di hulu. Kami pasti sudah memutari sekitar 500 m dan ketika kami kembali ke jurang kami mendapat kejutan yang bagus… sungai sudah tidak ada lagi! .., di tempatnya ada celah kering! Karena penasaran, kami memutuskan untuk menyelidiki dengan kembali melalui jurang, sampai kami tiba di tebing batu vulkanik besar yang di kakinya berdiri ahuehuete seribu tahun yang sangat besar, yang terbesar yang pernah saya lihat. Di antara bebatuan dan akar pohon yang megah itu, sejumlah besar air menyembur keluar dan beberapa meter di depan, lebih banyak lagi, sehingga membentuk aliran tempat kami memancing.
Saya ingat bahwa saya tetap berada dalam bayang-bayang ahuehuete itu untuk waktu yang lama, mengagumi sekelilingnya, terkesan, dan saya pikir meskipun keindahannya tampak agak sedih, seolah-olah ditinggalkan. Saya tidak percaya bahwa ada tempat yang "istimewa", untuk menyebutnya demikian, relatif sangat dekat dengan kota Puebla dan terutama bahwa saya belum mengetahuinya hingga saat itu.
Untuk kembali ke truk, kami melintasi seluruh kota dengan berjalan kaki dan saya juga ingat dengan jelas kontras antara batu hitam dan hijau dari vegetasi yang subur serta kebun buahnya di pinggir jalan. Saya melihat beberapa anak dan wanita dan beberapa orang tua, tetapi secara umum sangat sedikit orang, tidak ada orang muda, dan saya memiliki kesan yang sama lagi seperti di kaki ahuehuete; tempat yang agak menyedihkan, seperti yang ditinggalkan.
Butuh waktu lama bagi saya untuk kembali ke Atlimeyaya, karena studi, keluarga, dan bisnis saya selanjutnya menjauhkan saya dari Puebla dan selama bertahun-tahun kunjungan saya hanya bersifat sporadis. Tapi Natal lalu saya tiba dengan keluarga saya untuk mengunjungi orang tua saya dan kebetulan teman yang sama, mengetahui bahwa saya berada di Puebla, menelepon saya dan bertanya kepada saya: "Apakah kamu ingat Atlimeyaya?" “Samar-samar ya” jawabku. "Baiklah, saya mengundang Anda untuk pergi besok, Anda tidak akan percaya jumlah ikan trout yang ada sekarang."
Keesokan paginya, saya dengan tidak sabar menunggu teman saya datang dengan alat pancing saya sudah siap. Di tengah perjalanan, kejutan dimulai. Saya pernah mendengar tentang jalan raya Puebla-Atlixco, tetapi tidak pernah melewati teluk, jadi perjalanan itu terasa jauh lebih cepat dari yang saya perkirakan, terlepas dari kenyataan bahwa kami berhenti untuk merenungkan dari sudut pandang yang ada di titik tertinggi mengunjungi pemandangan gunung berapi yang menakjubkan.
Dari Atlixco kami menuju ke Metepec, sebuah kota yang didirikan dan dibangun pada awal abad untuk menampung salah satu pabrik tekstil terbesar di negara ini; Ditutup lebih dari 30 tahun lalu, pabrik ini diubah sekitar delapan tahun lalu menjadi Delimss Vacation Center yang megah. Dari sana, melewati jalan yang agak sempit tapi beraspal, kami menuju Atlimeyaya, perjalanan yang jauh lebih pendek daripada yang kami lakukan melalui celah yang terkenal beberapa tahun sebelumnya.
Di sebelah kiri kami berdiri megah, hampir mengancam, Popocatepetl yang muram, dan lebih cepat dari yang kuharap kita memasuki Atlimeyaya. Jalan dan gang-gangnya tampak lebih lebar dan lebih bersih bagi saya hari ini; bangunan yang sebelumnya ditinggalkan sekarang dibangun kembali, dan saya melihat banyak bangunan baru; Tapi yang paling menarik perhatian saya adalah masih banyak lagi orang dan ketika saya mengomentarinya dengan teman saya, dia menjawab: "Memang, tapi, kamu belum melihat apa-apa!"
Saat melintasi jembatan batu tua yang melintasi sungai, saya melihat bahwa di ladang di tepiannya, dulu kebun buah alpukat, sekarang bangunan besar seperti palapas menjulang, yang menurut saya adalah restoran karena saya membaca "El Campestre" "El Oasis" " Kabin ". Yang terakhir, di ujung jalan, kami masuk dan keluar dari mobil. Gerbang di sebelahnya bertuliskan "Selamat Datang di Peternakan Ikan Xouilin." Kami masuk melewati bendungan kecil, di mana saya dapat menebak bahwa ada ribuan ikan trout dan saya bertanya: "Apakah kita akan memancing di sini?" “Tidak, tenanglah, pertama kita akan lihat ikan troutnya” jawab teman saya. Seorang penjaga menyambut kami, menunjukkan kepada kami rute dan mengundang kami untuk pergi ke pusat informasi, di mana kami akan diperlihatkan sebuah video. Menyeberangi peternakan ke tempat yang ditunjukkan, kami berjalan ke tepi kolam lateral yang lebar, dan teman saya menjelaskan kepada saya bahwa di sinilah tempat induk (ikan trout besar yang dipilih khusus untuk pembiakan). Kolam berikutnya di hulu merupakan kejutan yang menyenangkan bagi saya; Ini diatur sebagai akuarium terbuka, sangat baik meniru habitat alami ikan trout. Di dalamnya, saya terpesona oleh beberapa spesimen besar ikan trout pelangi dan ikan trout coklat, tetapi beberapa ikan trout masih menarik perhatian saya, berwarna? Belum pernah melihat ikan bay blue trout, apalagi saya membayangkan bahwa ada spesimen yang hampir berwarna kuning jingga dan bahkan beberapa yang lebih kecil hampir seluruhnya berwarna putih.
Setelah mendengar spekulasi saya tentang itu, kami didekati oleh orang yang sangat baik yang menjelaskan bahwa ikan trout ini adalah spesimen yang sangat langka di mana fenomena albinisme dimanifestasikan, mutasi genetik langka yang mencegah chromatophores (sel yang bertanggung jawab untuk memberi warna pada kulit) menghasilkan warna normal spesies ini. Ditemani oleh orang yang sama ini, kami pergi ke pusat informasi, yang seperti auditorium kecil, yang dindingnya dipajang pameran permanen dengan foto, ukiran, gambar, dan teks yang berisi semua informasi yang berkaitan dengan ikan trout: dari biologinya, habitatnya dan reproduksi alami dan buatannya, pada teknik budidaya dan pemberian makan, dan bahkan nilai nutrisinya bagi manusia dan bahkan resep tentang bagaimana menyiapkannya. Sesampai di sana, mereka mengundang kami untuk duduk menonton video yang selama delapan menit tentang fotografi yang sangat baik, terutama fotografi bawah air, menunjukkan kepada kami dan menceritakan proses produksi di peternakan ikan trout pelangi, dan memberi tahu kami tentang investasi yang cukup besar itu. dibutuhkan dan teknologi tingkat tinggi yang diterapkan dalam pemuliaan ikan yang luar biasa ini. Diakhir video, ada sesi tanya jawab singkat dan akhirnya kami diajak mengunjungi area kolam produksi yang dikenal dengan raceways (jalur arus cepat) dan berkeliling peternakan sepuasnya.
Saluran arus cepat adalah tempat bagian inti dari sistem produksi, fase penggemukan, berlangsung; air bersirkulasi dengan cepat dan diisi ulang dengan oksigen melalui sistem pemutus (jatuh); jumlah ikan trout yang berenang di dalamnya tampaknya hampir luar biasa; Ada begitu banyak sehingga dasarnya tidak bisa dilihat. Proses penggemukan rata-rata memakan waktu sekitar 10 bulan. Setiap kolam adalah rumah bagi ikan trout ukuran berbeda yang, seperti yang dijelaskan kepada kami, diklasifikasikan berdasarkan ukurannya. Selain itu, jumlah jalan setapak yang menghuni masing-masing jalan dihitung, karena hanya dengan cara ini yang memungkinkan untuk secara akurat memprediksi jumlah makanan yang harus diberikan (hingga enam kali sehari) dan kapan mereka akan siap untuk digunakan. konsumen. Di tempat ini dipanen setiap hari sesuai dengan permintaan pasar, fakta yang memungkinkan, tanpa penutupan atau periode sementara, produk selalu tersedia untuk konsumen.
Saya benar-benar kagum, dan untuk pergi, pemandu, yang selalu bersama kami karena minat besar kami, memberi tahu kami bahwa ruang inkubasi baru saat ini sedang dibangun di mana pengunjung juga akan dapat merenungkan proses kritis reproduksi dan inkubasi melalui jendela yang diatur untuk itu. Dia memberi tahu kita bahwa Xouilin adalah perusahaan swasta dengan 100% modal Meksiko dan pembangunannya dimulai lebih dari 10 tahun yang lalu; yang saat ini berisi di fasilitasnya sekitar satu juta ikan trout, dan yang menghasilkan dengan kecepatan 250 ton / tahun, yang sejauh ini menempatkannya di urutan pertama di tingkat nasional. Selain itu, hampir satu juta keturunan / tahun diproduksi untuk dijual kepada produsen di banyak negara bagian lain di Republik.
Akhirnya kami mengucapkan selamat tinggal berjanji untuk segera kembali bersama Keluarga; Saya merasa sangat senang, kecuali mungkin karena saya ingin memancing dan bahkan ketika kami diundang untuk melakukannya di kolam yang dirancang untuk itu, saya pikir, meskipun banyak orang menyukainya, itu tidak lucu bagi saya.
Sesampainya di parkiran, saya terkesima dengan banyaknya mobil yang ada. Teman saya memberi tahu saya: "ayo, ayo makan" dan ketika saya memasuki restoran, keheranan saya bahkan lebih besar lagi pada jumlah orang yang ada di sana dan seberapa besar tempatnya. Teman saya sudah beberapa kali dan tahu pemiliknya. Ini adalah keluarga yang menetap di Atlimeyaya selama beberapa generasi dan sebelumnya bergerak di bidang pertanian. Dia menyapa mereka dan berhasil memberi kami meja. Teman saya hanya menyarankan beberapa “gorditas”, nasi dan ikan trout dengan epazote (makanan khas rumah ini), dan seorang gadis dengan wajah tersenyum, sangat muda (pasti juga asli Atlimeyaya), mencatat dengan rajin. Sementara makanan tiba, saya melihat sekeliling saya, saya menghitung lebih dari 50 pelayan dan teman saya memberi tahu saya bahwa restoran ini memiliki kapasitas untuk 500 atau 600 pengunjung dan bahwa di antara semua yang ada, yang juga milik keluarga dari Atlimeyaya, mereka datang ke melayani sekitar 4.000 pengunjung per minggu. Dan meskipun angka-angka ini sangat mengesankan saya, makanannya lebih banyak, sedikit rumit tetapi dimasak dengan baik, dengan rasa yang sangat istimewa, sangat banyak dari sana, sangat dari Atlimeyaya; dan khususnya ikan trout, luar biasa!, mungkin karena masih berenang akhir-akhir ini; mungkin juga karena epazote, dipotong di halaman belakang, atau karena ditemani tortilla asli, dibuat dengan tangan?
Waktunya telah tiba untuk pergi dan saat kita pergi ke Metepec saya merenungkan: bagaimana Atlimeyaya telah berubah! Mungkin banyak hal yang masih kurang, tetapi ada yang sangat penting: sumber pekerjaan dan manfaat ekonomi yang cukup besar bagi masyarakat.
Saya pikir itu hari yang menyenangkan, penuh kejutan. Sepertinya masih pagi untuk pulang dan saya berani menyarankan agar kita mengunjungi Vacation Center di Metepec, tetapi teman saya menjawab "Lain kali, untuk hari ini tidak mungkin, karena sekarang kita pergi memancing!" Maka, tiba di Metepec, di pojok Vacation Center, belok kiri dan dalam beberapa menit kita sudah berada di pintu area camp, yang meski terpisah darinya, merupakan bagian dari fasilitas IMSS Vacation Center. Di sana, sebuah proyek olah raga memancing beroperasi, diberikan konsesi oleh Institut kepada peternakan ikan Xouilin itu sendiri. Untuk memasangnya, jagüey tua yang ditinggalkan direhabilitasi, dan menjadi tempat yang indah, sekarang dikenal sebagai Amatzcalli.
Sore itu juga, hanya dalam beberapa jam, saya menangkap banyak ikan trout, termasuk yang cukup besar (2 kg) dan bahkan beberapa ikan bass; Sayangnya saya tidak dapat menangkap ikan trout coklat (saya pikir ini adalah satu-satunya tempat di negara kita yang memungkinkan hal ini) tetapi sudah terlalu banyak untuk bertanya; Saya mengalami hari yang luar biasa dan saya berharap untuk segera kembali.
Saya bertemu Jaguey itu juga 15 tahun yang lalu, tapi hei, cerita itu harus diceritakan di edisi mendatang.
JIKA ANDA PERGI KE ATLIMEYAYA
Dari kota Puebla, pergilah ke Atlixco, baik melalui jalan raya gratis atau melalui jalan raya tol. Setibanya di Atlixco, ikuti rambu ke Metepec (6 km), di mana terdapat IMSS Vacation Center. Lanjutkan, selalu ikuti jalan beraspal, sekitar 5 km lagi dan Anda akan sampai di Atlimeyaya.
Sumber: Meksiko Tidak Diketahui No. 223 / September 1995
