1 kalkun dada ganda dengan berat 7 hingga 8 kilogram
500 gram mentega
garam, merica, dan garam bawang putih secukupnya
jus dari 3 jeruk
3 gelas air
kaldu ayam bubuk secukupnya.
UNTUK MENGISI:
100 gram mentega
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
2 kentang kupas dan cincang
300 gram daging giling
1 sendok makan roti giling
hati dan ampela kalkun cincang
3 tomat besar, kupas, giling dan cincang
3 sendok makan peterseli cincang
75 gram kacang almond kupas dan cincang
75 gram kenari cincang
100 gram kismis
SAUS
50 gram mentega
½ cangkir tepung
kaldu memasak kalkun dihilangkan lemaknya sebanyak mungkin
garam secukupnya
PERSIAPAN
Kalkun dicuci dengan sangat baik di dalam dan luar, mengering dengan sempurna dan diolesi dengan mentega, dibumbui, diisi, dijahit dan diletakkan di atas pavera, dimandikan dengan jus jeruk dan tiga gelas air. . Tambahkan kaldu ayam bubuk secukupnya. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175 ° C selama 3½ sampai 4½ jam atau sampai berwarna cokelat keemasan dan ketika dipotong di bagian paha yang paling tebal, sari buahnya menjadi transparan. Saat itu juga daging kalkun sudah siap, jika dibiarkan dalam oven lebih lama, dagingnya akan mengering.
ISI
Di mentega, tambahkan bawang dan kentang, tambahkan daging giling dan bagian dalam kalkun, goreng selama lima menit dan tambahkan roti giling, lalu tomat, peterseli, garam dan merica secukupnya dan biarkan membumbui. semua sangat baik sampai tomat tidak terasa mentah, tambahkan almond, kenari dan kismis dan biarkan mengental, lalu angkat dari api.
Saus: Tepung dicelupkan ke dalam mentega, kaldu kalkun, garam dan merica ditambahkan sesuai selera.
PRESENTASI
Bisa disajikan dengan irisan, dengan hati-hati agar lomanya tidak hilang, ditemani kentang tumbuk atau bayam dan dengan saus di dalam wadah saus terpisah.
