Resep lezat untuk menyiapkan tahi lalat hitam dari Oaxaca ...
BAHAN
- 1 ekor kalkun besar atau 3 ekor ayam, potong-potong
- 2 bawang bombay ukuran besar
- 3 siung bawang putih
Untuk tahi lalat:
- 250 gram lada cabai hitam
- 250 gram lada cabai merah
- 250 gram cabai mulato
- 250 gram cabai pasilla meksiko
- 2 tortilla dibakar
- benih cabai
- 1 kilo lemak babi
- 2 bawang bombay besar, iris
- 1 kepala bawang putih besar
- 2 pisang raja dikupas
- 300 gram roti kuning telur
- 100 gram biji wijen sangrai
- 100 gram kacang tanah sangrai
- 100 gram kenari
- 150 gram kacang almond
- 100 gram biji
- 100 gram kismis
- 2 kilo tomat
- 1 kilo miltomate (tomat hijau)
- 1 sendok teh pala
- 1 batang kayu manis
- 1 sendok teh oregano
- 1 sendok teh timi
- 1 sendok teh marjoram
- 1 sendok teh adas manis
- 1 sejumput jintan
- 5 siung
- 5 paprika gemuk
- 100 gram gula pasir
- 6 lembar daun alpukat sangrai
- 250 gram cokelat metate
- garam secukupnya
PERSIAPAN
Kalkun atau ayam dimasak dengan air sampai tertutup, dengan bawang bombay, bawang putih dan garam secukupnya. Cabai dipanggang, dibuka dan disaring, bijinya dipisahkan dan dibakar sampai gosong; kemudian direndam di air agar tidak menjadi pahit dan mengering. Cabai direndam dalam air yang sangat panas, tiriskan dan dibiarkan terendam selama 30 menit dalam air dingin. Dalam setengah mentega panas, tambahkan bawang dan bawang putih dan tambahkan irisan pisang, roti kuning telur, wijen, kacang tanah, kenari dan kismis. Tomat tersebut direbus bersama tomat dengan garam dan air hingga tertutup. Mereka dicairkan dan disaring.
Cabai digiling bersama bijinya dan tortilla yang dibakar, disaring dan dicampur dengan yang sebelumnya digoreng dan dibumbui. Masukkan sisa mentega ke dalam casserole besar dan goreng campuran ini di sana, tambahkan tomat dan tomat yang digiling dan disaring, satu liter kaldu tempat kalkun dimasak dan biarkan musim selama 20 menit, tambahkan cokelat, Gula, sisa kaldu dan daun alpukat, didihkan setidaknya satu jam dengan api kecil, sering diaduk agar tidak lengket. Tambahkan potongan kalkun dan didihkan selama 15 menit lagi. Sebelum disajikan, buang daun alpukat.
PRESENTASI
Ini disajikan dalam casserole tahi lalat yang sama saat dimasak, disertai dengan kacang refried, nasi merah dan tortilla hangat.
