Chichilo adalah tahi lalat Oaxacan juga disebut chichilo hitam, ini dianggap sebagai salah satu dari tujuh tahi lalat paling terkenal di Oaxaca, meskipun yang paling tidak dikenal.
Warna khas chichilo diperoleh dari campuran cabai hitam, cabai pasilla, mulato, dan tortilla bakar. Ini adalah tahi lalat yang sangat melelahkan dan Anda harus sangat berhati-hati dengan persiapannya, di Oaxaca itu disiapkan pada acara-acara khusus. Inilah resep makanan spesial berikutnya:
BAHAN
- 800 g fillet daging sapi dalam medali
- 1 labu siam
- 125 g kacang hijau
- 2 buah cabai mulatto
- 1 pasilla merica
- 3 buah cabai hitam
- Biji cabai
- 500 ml kaldu ayam
- 1 tortilla dibakar
- 1 buah tomat merah
- 2.000 tomat panggang
- ½ kepala bawang putih
- 1 siung utuh
- 3 paprika gemuk
- Jinten
- 100 g mentega
- 2 lembar daun alpukat
- 1 buah cabai rawit
- Garam
- Lada
- 3 buah lemon
- 1 bawang bombay yang diawetkan
Untuk chochoyote:
- 200 g adonan untuk tortilla
- 1 siung bawang putih
- 100 g kulit babi
PERSIAPAN
Panggang cabai, bersihkan dan sisakan sedikit bijinya. Rendam cabai dalam air panas selama satu jam, ganti airnya empat kali. Anda harus melakukan operasi yang sama dengan bijinya, jika tidak, sausnya akan menjadi pahit.
Cuci dan potong labu siam secara memanjang. Bersihkan kacang hijau. Masak kacang hijau dan labu siam dengan sedikit kaldu ayam.
Panggang tomat merah, miltomates, cengkeh, paprika, bawang putih dan jintan.
Bakar telur dadar. Haluskan tortilla, cengkeh, merica, jintan, biji cabai, tomat, tomat, dan bawang putih, dengan sedikit kaldu, hingga tersisa campuran yang homogen. Panaskan mentega dalam wajan untuk menggoreng dan membumbui saus. Setelah saus dibumbui dengan baik, tambahkan sedikit kaldu ayam hingga menjadi seperti tahi lalat.
Pada rebusan terakhir sebelum disajikan tambahkan daun alpukat, hal ini harus dilakukan di saat terakhir, sesaat sebelum disajikan, karena jika daunnya direbus maka chichilo akan kehilangan rasa.
Medali pergi ke istilah yang diinginkan.
Untuk bawang bombay yang diawetkan:
Iris bawang bombay, panggang chile de agua dan iris-iris. Campur bawang bombay, cabai dan jus lemon dan diamkan.
Untuk chochoyote:
Uleni adonan. Tambahkan kulit babi dan bawang putih dan bumbui.
Bentuk bola-bola kecil dengan adonan dan buat menjadi pusar.
Masak chochoyote dalam air mendidih selama sekitar 5 menit, seolah-olah itu adalah pasta.
PRESENTASI
Tempatkan daging di piring tanah liat, mandikan dengan saus dan temani dengan kacang hijau, labu siam dan chochoyote. Jika mau, bisa juga menemaninya dengan arroz con chepil, yaitu nasi putih yang ditambahi empat sendok makan daun chepil pada saat pembuatannya.
