Untuk korundas
3 kilo adonan jagung, tumbuk dan lembut
2 gelas air
1 kilo lemak babi
5 sendok makan baking powder
Garam secukupnya
30 lembar daun jagung segar
Untuk saus
1 sendok makan lemak babi
5 paprika poblano, merah atau hijau, panggang, kupas, potong dadu dan potong-potong
1 siung bawang putih cincang halus
1 bawang bombay, cincang halus
1/2 kilo haluskan tomat segar atau kalengan
2 cangkir krim
1 gelas air
Kaldu ayam bubuk atau garam secukupnya
PERSIAPAN
Kocok adonan dengan air selama 20 menit. Selain itu, mentega dikocok sampai kenyal, lalu ditambahkan ke adonan bersama baking powder dan garam dan terus dikocok sampai setelah memasukkan sedikit adonan ke dalam secangkir air, adonan mengapung. Daun milpa diambil dari sisi yang paling tebal, ditutup dengan dua sendok makan adonan dan dibungkus berbentuk segitiga; Setelah terbentuk, korundanya ditampung dalam kukusan atau tamalera dan dibiarkan masak selama satu jam atau sampai mudah lepas dari daun. Disajikan dengan saus.
saus
Dalam mentega panas, bumbui irisan, bawang merah dan bawang putih; Tambahkan tomat dan biarkan di atas api sampai menjadi chinito, tambahkan garam atau kaldu ayam, air dan krim, dan biarkan membumbui, berhati-hatilah agar tidak mendidih, selama 5 menit.
