Para mantan pekerja tambanglah yang, selama masa Koloni, menjadikan makanan pokok penduduk asli, jagung, poros masakan Zacatecan saat ini. Nikmatilah!
Penghuni pertama Zacatecas makan terutama dari buah-buahan dan akar-akaran serta daging dari hewan yang mereka buru. Kemudian penjelajah Spanyol tiba untuk mencari emas dan perak, mineral yang mereka temukan dalam jumlah besar, jadi mereka memutuskan untuk menemukan sejumlah besar wilayah pertambangan, termasuk Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas pada tanggal 20 Januari 1548. A Sejak saat itu, sebagian besar Zacatecas dihuni oleh para penambang, yaitu orang-orang kasar dan pekerja keras, yang membuat jagung, cabai, tomat, kacang-kacangan, quelites, guajolote, atol dan kadang-kadang tamale, makanan utama mereka. makanan.
Karena kekeringan wilayah dan maraknya aktivitas pertambangan, tidak banyak yang bisa dibudidayakan, sehingga Zacatecas menjadi pusat perdagangan penting dengan provinsi lain. Di sana dijual garam, gula, babi, domba jantan, sapi, tepung terigu, rempah-rempah, ikan kering, lentil, buncis, beras, dan lain-lain, dan tempat itu menjadi pijakan wajib bagi para pedagang, sehingga penginapan juga menjamur, di mana makanan pembuka dan hidangan yang telah menggabungkan unsur-unsur daerah dengan bahan-bahan baru yang dibawa dari Dunia Lama disajikan, seperti picadillo empanadas, quesadillas, chiles isian atau semur dan pipian yang lezat; Untuk minum air segar, brendi dan, tentu saja, pulque dari daerah itu disajikan.
Pada tahun 1864, Prancis mengambil Zacatecas dan tinggal di sana selama dua tahun, membawa serta kebiasaan makan mereka; Oleh karena itu, para penjajah diperkenalkan dengan hidangan gastronomi lokal yang dibuat dengan mentega dan krim, almond, plum, anggur yang diperkaya, kelapa, kacang pinus, buah-buahan yang dibungkus dan ditutupi, kue bolu, dan coklat susu.
Pada masa Porfirio Díaz, perekonomian negara pulih dan peternakan kembali lahir, dengan itu muncul di meja Zacatecan daging yang dimasak dengan berbagai cara, terutama panggang atau bakar arang. Kemudian, selama Revolusi, perempuan gemuk dengan cabai dan mentega dan kacang rebus lahir, hidangan yang "adelitas" disiapkan dengan hati-hati untuk laki-laki mereka.
Menambahkan semua hal di atas, keluarga Zacatecan saat ini melestarikan di dapur mereka yang indah dan buku masak tua yang dibuat dengan penuh cinta, dari mana setiap hari mereka mengekstrak hidangan agung yang mereka bagi dengan teman dan pengunjung.
