Pozole memvariasikan persiapannya sesuai dengan negara bagian Meksiko tempat Anda memakannya. Coba resep pozole ini dari Aguascalientes!
BAHAN
(Untuk 8 Orang)
- 1 kilo jagung cacahuazintle, kepala
- 1 kepala bawang putih utuh
- 1 1/2 kilo padat atau kaki babi
- 2 ujung lidah sapi besar, dicuci bersih dengan air dingin dan diukir dengan pisau untuk menghilangkan semua air liur
- 1 bawang bombay dipotong menjadi dua untuk memasak daging
- Garam secukupnya
- 6 buah cabai ancho, potong-potong dan rendam dalam air yang sangat panas
- 1 sendok makan oregano
- kaldu tempat daging dimasak, yang diperlukan
Untuk menemani pozole:
- 2 selada sayap sedang, dicuci, didesinfeksi dan iris tipis
- 1 ikat lobak dicuci bersih, didesinfeksi dan diiris tipis
- 2 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- oregano kering yang dihancurkan
- lemon dipotong menjadi empat bagian
- 6 roti panggang
- sayuran dan cabai dalam cuka
PERSIAPAN
Jagung dibilas dengan sangat baik dan setiap bulir yang mungkin tersisa dibuang (ini adalah titik hitam di ujung setiap butir), jika tidak maka jagung tidak akan "mekar"; Dimasak dengan air sampai tertutup dan tanpa garam sampai empuk. Selain itu, dagingnya dimasak terpisah dengan bawang bombay dan garam, dan bila sangat lembut, lidah terkelupas dengan baik dari kulit luarnya dan baik daging babi padat maupun lidahnya hancur berkeping-keping. Paprika ancho digiling dengan air rendaman dan oregano, lalu saring ke dalam panci berisi biji jagung. Kaldu tempat daging babi dimasak ditambahkan di sana; bumbui dengan garam dan rebus bersama selama 15 menit. Kaldu dari pozole harus seperti atol yang sangat ringan.
PRESENTASI
Kepala bawang putih dikeluarkan dari kaldu, pozole dibagi menjadi dua bagian dan lidah ditambahkan ke satu dan padat ke yang lain; Disajikan sangat panas disertai dengan bahan lainnya.
