Dengan resep ini Anda bisa menyiapkan kencing yang enak, untuk menjilat jari Anda!
BAHAN (UNTUK 8 ORANG)
- 2 ekor ayam, dimasak dengan bawang bombay.
- 2 siung bawang putih
- 1 buah wortel
- 1 batang seledri.
- 1 lembar daun salam
- 1 batang kayu manis.
- 4 buah chilacayote dimasak dan dipotong kotak.
- 4 kentang sedang dimasak dan potong kotak.
Untuk pipián:
- 250 gram biji wijen sangrai
- 250 gram biji labu sangrai
- 100 gram kacang tanah kupas dan sangrai.
- 4 buah cabai guajillo pulla, sangrai, tumbuk dan rendam dalam air mendidih.
- 5 cabai ancho guajillo, panggang, ginned dan direndam dalam air mendidih.
- 2 siung bawang putih, kupas dan panggang, 1 batang kayu manis.
- 3 siung.
- 4 paprika gemuk.
- 1/4 sendok teh adas manis.
- 1 tomat besar dipanggang, disaring dan dikupas.
- 1 ekor bawang bombay sangrai
- 3 1/2 cangkir kaldu tempat ayam dimasak.
- Garam secukupnya.
Mendekorasi:
- Bayam panggang.
- Biji labu sangrai dan cincang kasar.
- Kacang sangrai dan cincang kasar.
PERSIAPAN
Masak ayam dengan bahan dan air sampai tertutup. Setelah matang, ayam dibuang dan kaldu disaring lalu sisihkan.
Pipián. Semua bahan dicampur dengan sedikit kaldu ayam yang dimasak. Yang dicairkan dituangkan ke dalam casserole dan sisa kaldu ditambahkan; biarkan mendidih hingga matang, aduk perlahan dengan sendok kayu (dari luar ke dalam karena bisa dipotong). Seharusnya tidak banyak bergoyang. Ayam, chilacayote, dan kentang ditambahkan, dan semua ini dibiarkan matang beberapa menit lagi. Untuk penyajiannya diletakkan di atas piring saji, ditaburi benih, kacang tanah dan bayam serta ditemani ayocote dari panci atau nasi putih dan tortilla yang baru dibuat.
Catatan. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit lagi kaldu. Ayam bisa diganti dengan daging sapi, babi, bahkan ikan atau udang.
