Bahan (Untuk 8 Orang)
1 bebek dibersihkan dengan baik 1 ekor bawang 1 potong roti Garam dan merica secukupnya 24 tortilla ukuran sedang
Untuk pipián
300 gram biji labu kuning dalam wajan 3 daun selada besar 1 ikat ketumbar 1 lada poblano sangrai, kupas dan lumatkan serrano secukupnya 8 tomat hijau, potong-potong 1/2 bawang bombay 1 siung bawang putih Jintan bubuk secukupnya 3 siung 1 sendok teh roti giling1 / 4 sendok teh jus lemon Garam secukupnya Kaldu ayam, secukupnya 3 sendok makan minyak jagung
PERSIAPAN
Bebek mengering dengan sangat baik dan ditaburi garam dan merica di dalam dan luar, diisi dengan bawang bombay dan sepotong roti dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° C selama sekitar 1 1/2 jam atau sampai matang. dimasak dan kulitnya berwarna keemasan. Biarkan agak dingin dan hancurkan.
Tortilla dilewatkan melalui pipián, kemudian melalui minyak panas, diisi dengan bebek, dibungkus dan ditutup dengan lebih banyak saus.
Pipián: Bijinya dicairkan dengan sisa bahan, kecuali minyaknya. Ini dipanaskan, lalu saus ditambahkan dan dibiarkan dengan api kecil sampai matang.
