Meksiko menawarkan berbagai macam makanan lezat yang ideal ini untuk dinikmati setiap saat sepanjang hari dan hampir di mana saja. Selamat makan!
BARBECUE TACOS DENGAN DRUNK SAUCE
Barbekyu disiapkan dengan mengubur daging yang dibungkus daun maguey dalam lubang yang dibuat di tanah, dengan bara api dan batu panas di bagian bawah. Konsumsi aslinya sama persis dengan negara bagian pulquero yang berbatasan dengan Kota Meksiko: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Negara Bagian Meksiko, dan Distrik Federal itu sendiri. Saat ini panggang terbuat dari tradisional domba, tetapi jika domba tidak dipelihara di wilayah tersebut, mereka dibesarkan kambing. Ini jarang dibuat dari ayam atau babi, kecuali dalam kasus Yucatecan mucbipollo dan cochinita pibil, karena kedua makanan tersebut sebenarnya panggangsaat dimasak di dalam lubang. Ini taco di tengah negara tempat mereka dipersiapkan tortilla yang baru dibuat dengan saus komal dan diminum ditambahkan, disebut demikian karena merupakan emulsi dari pulque Y pasilla. Selain itu, perut domba atau kambing diisi dengan jeroan cincang dan bumbu cabai, bumbu dan rempah-rempah aromatik; paket virtual ini, disebut montalayo.dll, ada juga barbeque. Di beberapa wilayah selatan Negara Bagian Meksiko, merupakan kebiasaan untuk mengisi usus besar dengan otak dan sumsum tulang belakang yang disiapkan dengan bawang dan epazote, untuk juga mengubahnya menjadi barbekyu khusus yang disebut uskup, yang menyinggung kerakusan pepatah dari klerus tinggi. Waktu biasa untuk makan taco barbekyu adalah pada pagi menjelang siang dan mereka praktis tidak tersedia pada malam hari, mungkin karena hal yang biasa adalah memasukkan daging ke dalam lubang saat matahari terbenam dan mengeluarkannya keesokan harinya. Mari kita simpulkan dengan klarifikasi terkait: barbekyu klasik kami tidak boleh disamakan dengan bumbu manis yang biasa mereka gunakan di Amerika Serikat dan yang mereka sebut panggang, sering kali menulisnya Bar-B-Q, yang mereka sebarkan pada berbagai daging yang biasanya mereka panggang di atas arang.
Setelah "kelas" ini, lanjutkan dan siapkan barbekyu yang enak (jangan khawatir, kali ini tidak perlu membuat lubang) dan saus mabuk untuk menemani mereka.
BAHAN
(Untuk 8 orang)
1 batang maguey dipotong-potong,
1 kaki daging kambing,
1 bawang bombay,
2 siung bawang putih,
2 buah paprika hitam,
1/2 sendok teh timi,
2 sendok teh oregano,
garam secukupnya
Untuk saus yang diminum
10 tomat hijau matang
6 buah cabai pasilla yang sudah dibersihkan dan direndam dalam air panas
1 siung bawang putih
2 sendok makan minyak
1 sendok makan cuka
1/2 cangkir pulque
1/2 sendok teh garam atau secukupnya
100 gram keju tua parut (opsional)
METODE PERSIAPAN
Bawang dihaluskan dengan sisa bahan dan kaki kambing diolesi. Dalam tamalera besar tempat tidur dibuat dengan setengah bagian batang maguey, kaki kambing diletakkan di atasnya dan kemudian ditutup dengan sisa batang. Tambahkan air ke dalam kukusan dan masak di atas api sampai daging empuk. Perhatian harus diberikan agar tidak ada kekurangan air selama memasak.
Untuk saus borracha, haluskan tomat dengan cabai pasilla, bawang putih, minyak, cuka, pulque dan garam secukupnya. Tuang ke dalam saos, tambahkan keju dan aduk rata.
(Oh, dan jangan lupa tortilla)
Selamat makan!
Lebih dari variasi, ini adalah rangkaian taco daerah yang eksotis dan unik, oleh karena itu, konsumsinya terbatas pada penduduk di wilayah geografis kecil atau restoran kota. Berikut ini beberapa contoh.
Dari charales: Mereka umum di area danau di Negara Bagian Meksiko, Michoacán dan Jalisco. Ikan kecil digoreng, dan ditempatkan di dalam Taco, Saus paprika dan beberapa tetes lemon ditambahkan. Mereka juga bisa dibuat dengan arang yang dipanggang di tongkolnya, sebagai tamale; yang terbaik dijual di tianguis dari Toluca.
Dari acociles: krustasea ini adalah ciri khas daerah danau di tengah negara. Itu acocil.dll Ini adalah miniatur udang yang direbus dengan garam. Itu dimakan utuh, tanpa melepaskan kepala, cangkang, atau anggota tubuhnya.
Dari cacing maguey: mereka terbiasa terutama di daerah pulque dari Hidalgo, Tlaxcala dan Negara bagian Meksiko. Cacing yang sangat mahal adalah larva kupu-kupu yang membuat lubang di daun rendah maguey, menuju jantung tanaman, saat mereka memakannya. Hewan-hewan itu digoreng sampai berwarna cokelat keemasan; untuk membuat taco klasik cacing maguey Guacamole pertama-tama harus disebarkan di atas tortilla, karena saus yang kaya ini, dalam hal ini, memiliki fungsi mucilaginous yang strategis: kekentalannya melekat pada serangga dan menghindari kerugian yang mahal dan membuat frustrasi.
Dari escamoles: itu adalah telur semut atau kaviar. Mereka disajikan digoreng dengan mentega untuk meningkatkan rasa lembutnya. Mereka biasanya sesuai dengan wilayah negara mexica (meshica) dari negara bagian Meksiko, Hidalgo, Puebla dan Tlaxcala.
Dari belalang: mereka adalah ciri khas Oaxaca. Itu jangkrik lebih halus dan lebih kecil adalah alfalfa, sedangkan milpa (jagung) sedikit lebih besar; direbus dalam air bersama bawang putih dan lemon dan dijual di pasaran. Pembeli menggorengnya di rumah dengan lebih banyak bawang putih, sampai berwarna cokelat keemasan. Mereka dimakan seperti ini, dimasukkan ke dalam tortilla dengan sambal kering.
Dari jumiles hidup: jumil atau kutu gunung adalah makanan umum yang luar biasa di Tanah panas prajurit, Morelos dan Negara bagian Meksiko. Ini memiliki rasa yang eksotis dan kuat, hampir pedas, mengingatkan pada lada atau licorice.
Dari ahuaucles: Kelezatan ini adalah telur lalat air dari tengah negara, terutama dari Lembah Meksiko. Mereka disiapkan dalam telur dadar dengan telur ayam atau pancake goreng dan adonan.
Lainnya taco asli Serangga adalah: semut, ulat jagung, “lembu jantan” atau wabah daun alpukat, ulat kaktus, larva capung, jangkrik, penggerek kayu, dll. Sudahkah Anda mencoba salah satu dari mereka?
Mereka adalah ciri khas Kota Meksiko. Penyajiannya yang nyaman dan penanganan yang mudah memungkinkan karyawan dan pekerja untuk memakannya secara diam-diam di belakang meja atau konter. Ini taco mereka tidak siap saat ini. Mereka masuk ke dalam a keranjang yang sering berjalan di atas rak sepeda; mereka dibuat dan dibungkus dengan benar dengan kain biasa, dari rumah produsen hingga mulut konsumen yang lapar.
Yang paling disukai adalah dari tahi lalat hijau pipián (harus dikatakan pepián, karena kata itu berasal dari pepita) daging sapi suwir dan rebus; dari daging sapi adobo, kentang dengan sosis atau sendirian, daging cincang, kulit babi dengan saus merah atau kacang refried. Sebagian dari rebusan ini disajikan di dalam dua tortilla kecil yang tidak digulung, tetapi dilipat, dan karena disimpan hangat di dalam keranjang, akhirnya menjadi berkeringat dan mengandung lemaknya masing-masing. Meskipun semur sudah dibumbui dengan sedikit bumbu, mereka biasanya menambahkan serrano atau jalapeño paprika dengan acar wortel, atau saus hijau dengan alpukat bubuk, sejenis guacamole encer. Waktu makan yang paling biasa tumit berkeringat sekitar tengah hari; mereka jarang terlihat pada sore hari dan tidak pernah pada malam hari.
DAPATKAN TACOS PIPIÁN HIJAU
(Untuk 8 orang)
2 dada ayam utuh
1 buah bawang bombay dibagi menjadi dua bagian
2 siung bawang putih
1 batang seledri
1 wortel, dibelah dua
1 1/2 cangkir (kurang lebih 200 gram) biji labu kuning
1/4 cangkir daun ketumbar
4 lembar daun selada dicuci bersih
1 siung bawang putih
5 buah cabai serrano, atau sesuai selera
1 bawang bombay ukuran sedang
1 sendok makan lemak babi atau minyak jagung
Garam secukupnya
METODE PERSIAPAN
Ayamnya dimasak bersama bawang bombay, bawang putih, seledri, peterseli, wortel dan garam secukupnya, sampai empuk. Saring kaldu. Ayam dibiarkan dingin dan diparut. Nugget dipanggang dengan api kecil dalam wajan sampai mulai meledak, berhati-hatilah agar tidak membakarnya. Mereka dicampur dengan kaldu ayam, ketumbar, cabai, selada, bawang putih dan bawang merah. Mentega dicairkan dan digoreng di sana dan dibiarkan selama beberapa menit, ayam yang sudah dimasak ditambahkan, direbus selama 10 menit lagi dan disajikan.
