Menudo dimakan di berbagai daerah di Meksiko. Berikut kami berikan resep untuk menyiapkannya ala Chihuahua.
BAHAN (UNTUK 16 ORANG)
- 2 kilo kaki sapi, dibelah dua
- 1 bawang dibelah dua
- 6 siung bawang putih
- 1 tenderloin daging sapi utuh
- 6 siung bawang putih
- 2 bawang bombay, dibelah dua
- 1½ kilo jagung cacahuazintle matang
- 200 gram lada ancho disemir dan direndam dalam air mendidih selama 5 menit
- Garam secukupnya
Untuk menemani: bawang bombay cincang halus, oregano kering hancur, bubuk cabai piquín, lemon potong menjadi empat bagian.
PERSIAPAN
Kaki sapi dimasak dalam panci ekspres dengan sedikit air, bawang merah, bawang putih dan garam, selama kurang lebih satu jam atau sampai matang. Mereka dibiarkan dingin dan hancur.
Ikan kecil dicuci bersih dengan air jeruk nipis, dibilas beberapa kali dengan air dingin, dipotong kecil-kecil dan dimasak dengan air, enam siung bawang putih dan bawang bombay, dibelah dua, sampai empuk. Dibutuhkan sekitar satu jam dalam panci presto.
Cabai ancho dicairkan dengan air rebusannya, disaring dan ditambahkan ke dalam kaldu tempat menudo dimasak, serta butiran jagung cacahuazintle dan kaki sapi suwir. Rebus semuanya selama 10 menit dan sajikan sangat panas. Itu disertai dengan semua bahan yang ditempatkan di piring terpisah.
PRESENTASI
Ini disajikan di piring tanah liat yang dalam disertai dengan sisa bahan secara terpisah sehingga setiap pengunjung dapat menyajikannya sesuka mereka.
