Bahan (Untuk 6-8 orang)
1 kilo daging babi sangat bersih Garam, merica dan paprika secukupnya 1 batang mentega (90 gram) 1 sendok makan minyak jagung 1 bawang bombay besar, potong kecil-kecil 2 siung bawang putih cincang halus 2 cabai jalapeño atau cuaresmeño, bersihkan dan potong-potong 100 gram plum Kismis tanpa tulang dan dipotong kasar
PERSIAPAN
Bagian pinggang diolesi dengan garam, merica, dan paprika dan didiamkan setidaknya selama dua jam. Masukkan mentega dan minyak ke panas, tambahkan pinggang dan cokelat dengan baik di semua sisi; setengah matang, tambahkan bawang bombay, bawang putih dan cabai sehingga menjadi goreng, kemudian plum dan secangkir air panas dan garam secukupnya, dan masak, tutupi dengan hati-hati sampai lembut. Ini bisa dilakukan di dalam panci presto.
Sumber: Tips dari Aeroméxico No. 18 Querétaro / musim dingin 2000
