Variasi masakan vernakular tampaknya tidak terbatas di Michoacan.
Penduduk negara bagian yang indah itu tahu bagaimana menggabungkan bahan-bahan lezat pra-Hispanik, seperti jagung –ahtziri dalam purepecha– dan berbagai buah-buahan, hewan, dan ikan, dengan bahan-bahan yang dibawa oleh Spanyol, seperti babi, sapi, atau almond. dan sedikit demi sedikit hidangan yang berbeda dikonfigurasikan untuk membedakan daerah yang berbeda.
Siapa yang belum pernah mendengar tentang "carnitas michoacanas" yang lezat, berair dan emas dari Zitácuaro, atau dari Uruapan, Cotija atau La Piedad?, Atau ikan putih yang luar biasa dari Pátzcuaro, yang dagingnya yang indah dan halus hampir larut di mulut , dan itu bisa dimasak dengan berbagai cara, meskipun yang paling terkenal adalah "babak belur". Dan bagaimana dengan "uchepos", tamale yang terbuat dari jagung empuk disertai dengan kacang baru dari Queréndaro dan ditaburi keju Cotija; atau "korundas", yang dalam Koloni disebut "roti istana", yaitu tamale yang dibungkus dengan daun tanaman jagung berbentuk polihedra tidak beraturan yang menyertai "churipo", sejenis tahi lalat yang terbuat dari daging sapi, cabai ancho dan sayuran.
Kita tidak bisa melupakan “panci busuk”, hidangan Ario yang terkenal, semur berbagai daging dan sayuran asal Eropa. Jika Anda berada di Morelia, setelah pukul delapan malam, pastikan untuk mampir di Portales de San Agustín untuk menikmati "ayam yang enak", emas antara gorditas, enchilada, kentang, dan sayuran.
Dan jika kita berbicara tentang makanan penutup, kita tidak bisa melupakan “alpukat” raksasa dari Tingüindín, empanada besar yang diisi dengan cabai, atau labu manis, atau jambu biji, stroberi, apel atau quince ates dari Morelia, atau “chongos zamoranos ”, Tanpa mengabaikan donat besar dari lingkungan Inmaculada di Morelia, atau“ pasta salju ”yang indah yang diambil di Plaza de Don Vasco di Pátzcuaro.
Hanya tinggal kita membicarakan minuman, seperti "charanda" –cane aguardiente–, atau metate chocolate, atau berbagai macam atol yang membuat penduduk Torécuato menciptakan Atole Fair, yang masing-masing Bulan Maret memungkinkan kita merasakan rasa yang paling tidak biasa.
