Barón Balché adalah salah satu perusahaan anggur paling bergengsi di Lembah Guadalupe, Meksiko, di segmen anggur berkualitas tinggi. Kami mengundang Anda untuk mengetahuinya.
Bagaimana Barón Balché mulai?
Saat itu tahun 1997, tahun Badai Paulina menghancurkan bagian Guerrero dan Oaxaca, dan fenomena El Niño menyebabkannya turun salju di Guadalajara untuk pertama kalinya sejak 1881.
Di tempat yang lebih tinggi, jauh dari peristiwa sebelumnya, di Semenanjung Baja California, Juan Ríos sedang bermeditasi tentang apa yang akan dia lakukan dengan 32 hektar kebun anggur yang dia peroleh di Lembah Guadalupe. Ríos menanam sereal di Lembah Mexicali dan membeli kebun anggur karena kecintaannya pada tanaman.
Tanaman merambat membusuk dan bumi mengeras; semuanya menunjukkan penampilan suram dari pengabaian. Tapi Ríos adalah seorang pria dengan pengalaman di lapangan dan dia tahu bahwa dengan tekad dan dedikasi, semuanya akan berubah menjadi hijau dalam waktu singkat.
Pengusaha itu mulai bekerja keras, lebih memikirkan tentang memproduksi anggur sebagai hobi daripada untuk tujuan komersial, dan dengan datangnya milenium baru, botol pertama dari kuah kaldu yang encer keluar yang akan menjadi debut dan perpisahannya dalam pemeliharaan anggur.
Kebun anggur menerima beberapa perbaikan, termasuk varietas baru dan sistem irigasi tetes. Proses kendali mutu mendapat perhatian khusus. Strain baru pertama dari Barón Balché telah ditanam dengan kuat.
Bagaimana kilang anggur itu dikembangkan?
Juan Ríos mulai berpikir besar ketika dia menyadari bahwa pasar Meksiko kekurangan anggur nasional yang dapat bersaing secara terhormat dengan anggur dari Spanyol, Prancis, Italia, Chili, dan California Amerika.
Pada tahun 2000, ahli oenologi Víctor Torres bergabung dengan proyek tersebut, gudang bawah tanah mulai dibangun dan akuisisi peralatan untuk memproduksi anggur berstandar tinggi dimulai.
Ríos sedang memikirkan segmen pasar yang dibentuk oleh konsumen yang berpengetahuan luas dan menuntut. Produk harus optimal untuk mata, hidung dan mulut.
Pada tahun 2001, vintage besar pertama diproduksi, terdiri dari 2.500 botol label Rincón del Barón dan Balché, yang ditempatkan di restoran, bar anggur, dan toko tertentu di Baja California dan Mexico City.
Pada tahun 2003, label Barón Balché muncul, lambang besar pertama rumah itu. Balché adalah tumbuhan polong yang digunakan orang Maya untuk menyiapkan minuman fermentasi sejak zaman pra-Hispanik; sebelumnya itu disajikan kepada individu-individu berpangkat tinggi.
Di kilang anggur, mereka sadar akan kualitas produk mereka, tetapi mereka tahu bahwa anggur yang baik dapat dengan mudah rusak selama penyimpanan, penanganan, dan servis oleh pembeli.
Beginilah cara rumah anggur berangkat untuk mengunjungi klien utamanya, memberikan kursus untuk staf yang terkait dengan anggur di hotel, restoran, dan kilang anggur. Sebuah pembelajaran yang sekarang dihargai oleh semua orang yang terlibat dalam dunia anggur Meksiko.
Saat ini, produksi Barón Balché berada di urutan 20.000 boks per tahun, dalam 18 label, 14 di antaranya berwarna merah, 3 putih dan merah darah.
Atas permintaan klien yang sama, rumah tersebut membuka Tahal Restaurant, di mana pengguna menerima saran untuk memasangkan makanan mereka dengan Balché yang paling sesuai. Begitu juga dengan proyek peningkatan produksi menjadi 50.000 boks / tahun.
Apa anggur terbaikmu?
Barón Balché memiliki 3 lini anggur: Rincón del Barón, Barón Balché, dan Balché Premium. Pada daftar Rincón del Barón, label Campuran Merah menonjol, produk dari penyatuan anggur Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache dan Carignan, dalam proporsi 60/20/10/10.
Anggur ini segar dan gigih di mulut, dengan tanin yang menyenangkan, disarankan untuk menemani hidangan antara intensitas ringan dan menengah. Perwakilan lain dari seri ini adalah Double Blanc dan Clarette.
Di garis yang menyandang nama rumahnya, Reserva Especial dibedakan, kaldu dengan warna ruby yang pekat dengan nada garnet. Meninggalkan aroma buah dan sayur di hidung, di mana ara, plum, herba halus, kenari, kopi, dan kayu putih hadir.
Di mulut, Reserva Especial elegan, dengan tanin halus dan seimbang, menawarkan rasa akar manis, lada, dan jejak tembakau. Ini cocok dengan domba, steak sayap dan keju Brie, Gorgonzola, kambing dan Edam.
Seri Balché Premium, kebanggaan rumah, saat ini memiliki 8 label, 2 di antaranya berada di puncak: Balché Cero Premium dan Balché Tres Premium.
Seperti apa kedua wine itu?
Balché Cero Premium adalah 100% Nebibiolo, anggur yang memberikan warna merah plum, dengan sentuhan ruby. Umurnya selama 4 tahun dalam tong kayu ek Perancis biji-bijian halus dan daun hidung intens dan ekspresif aroma vanilla, rempah-rempah, plum hitam, kopi dan tembakau.
Di mulut terasa kering, dengan tanin yang elegan dan keasaman sedang, meninggalkan sisa rasa truffle dan tembakau. Ini adalah teman yang sangat baik untuk menyusui babi, anak-anak, daging buruan dan keju seperti Provolone, Chedar dan Azul.
Ini memiliki kandungan alkohol 13,8 ° dan potensi penyimpanan 12 tahun, merekomendasikan konsumsi dalam periode antara 7 dan 10 tahun.
Balché Tres Premium adalah anggur merah garnet dengan jejak biru. Ini adalah 100% Merlot dan telah berumur 44 bulan dalam tong. Ini menawarkan aroma blackberry dan lada manis ke hidung, meninggalkan sedikit asap, violet, truffle dan kulit.
Ini adalah kaldu yang kuat dan lembut dengan sentuhan akhir yang harmonis, meninggalkan rasa plum dan mint. Ini sangat terkait dengan domba, steak, ayam dalam saus dan ikan.
Kedua label Premium Barón Balché ini dihargai $ 2.900 per botol.
Apakah semua anggur mendekati 3.000 peso?
Tidak. Dalam lini Premiumnya, Barón Balché memiliki beberapa label seharga $ 1.800, seperti Balché 2012 Premium. Ini adalah anggur merah keunguan dengan warna ungu, yang meninggalkan aroma buah-buahan gelap, coklat dan tembakau di hidung, memberikan zaitun hitam di bagian akhir.
Balché 2012 Premium tidak berliku-liku dan seimbang dalam alkohol, tanin dan keasaman, cocok dipadukan dengan puyuh, irisan daging, tahi lalat, keju kambing, potongan daging dingin dan makanan yang tidak terlalu berbumbu.
Produk unggulan lainnya dari Bodega Barón Balché adalah Dulché, dengan harga $ 750. Ini adalah anggur merah delima yang brilian untuk menemani keju, kue, buah-buahan dalam sirup, dan makanan penutup lainnya dengan indah.
Auro 2012 dan Spiral 2013 dihargai $ 310. Yang pertama adalah kaldu emas muda dengan pinggiran jerami, dibuat 100% dengan Chardonnay. Ini segar dan intens di langit-langit, menjadi pendamping yang menyenangkan untuk makanan penutup dan keju seperti Camembert dan Edam.
Spiral 2013 adalah anggur putih bersih lainnya dengan jejak kehijauan. Menawarkan aroma nanas dan melon hijau, dengan aroma zaitun dan persik. Kemungkinan pasangan mereka termasuk kerang, tiram, tiram, dan keju kambing.
Anggur merah rumah bagus lainnya, seperti Hunab-Ku, ZF, dan GC, dihargai $ 580.
Apakah anggur Barón Balché memenangkan penghargaan?
Antara tahun 2003 dan 2016, anggur Barón Balché memenangkan 27 medali dalam Kontes Internasional Ensenada Tierra del Vino, sebuah acara bergengsi yang diadakan setiap tahun di kota Baja California yang menawan. Dari 27 medali tersebut, 23 adalah emas dan 4 perak.
Beberapa label Barón Balché telah dianugerahi di kontes Ensenada, termasuk Balché klasik, cadangan khusus, anggur putih dan anggur khusus, seperti beberapa Zinfandel, Tempranillo dan Grenache - Cabernet.
Pada acara tahun 2006, Balché Uno Premium 2004 memperoleh medali Emas Hebat dengan menempati peringkat pertama sebagai anggur merah Meksiko terbaik dalam mencicipi pada tanggal 7.
Bagaimana restorannya?
Barón Balché tidak berencana untuk menjelajah ke segmen makanan selain mencicipi, tetapi klien kilang anggur itu sendiri mulai mengekspresikan kenyamanan memiliki tempat untuk memasangkan anggur rumahan yang enak dengan masakan mewah. .
Begitulah pada tahun 2014 Tahal Restaurant membuka pintunya, sebuah rumah yang indah dan nyaman dengan suasana pedesaan, dengan dominasi kayu, batu bata dan besi tempa, yang memberikan ruang modernitas pada gambar dekorasi.
Restoran ini dipasok dengan sayuran, tanaman aromatik dan produk tanaman lainnya, dari kebun organik yang hidup berdampingan dengan kebun anggur.
Di El Tahal, Anda dapat menikmati potongan daging yang berair dan ikan segar yang dibeli di Ensenada. Perhatian khusus harus dibuat tentang ham domba dan proses pengasapan dingin, pematangan dan penuaan.
Dalam bahasa Maya, "Tahal" berarti "Memasak" dan itulah yang mereka lakukan dengan sangat baik di kompor Barón Balché.
Selama kunjungan Anda ke Tahal Restaurant, di antara pilihan lainnya, Anda dapat memesan tiram segar, ceviche, atau tulang iga ikan mas, menghiasi meja dengan salad hijau dari taman.
Sebagai hidangan utama, kami menyarankan iga domba berumur 60 hari dan iga domba dengan pematangan 30 hari. Jika Anda berada di laut, tanyakan ikan hari ini.
Juga anak laki-laki "pizza" memiliki beberapa alternatif, seperti Pizza Tahal; satu dengan gurita, chorizo, bawang merah dan jalapeño serta tiga keju, selain yang klasik.
Jangan khawatir tentang anggur, orang restoran akan merekomendasikan pilihan putih atau merah terbaik untuk dipadukan dengan makanan Anda.
Bisakah saya ikut mencicipi?
Tentu saja ya. Barón Balché memiliki 5 paket mencicipi, jadi Anda dapat memilih salah satu yang paling sesuai dengan selera dan anggaran Anda. Semua paket termasuk tur ke kebun anggur, kunjungan ke area cicip anggur, perbincangan dengan pembuat anggur rumah, Oscar Delgado Rodríguez, dan mencicipi anggur yang termasuk dalam rencana yang dipilih.
Paket A paling murah, dengan harga $ 130 per orang. Pilihan ini mencakup 4 anggur: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds dan Zinfandel.
Dalam Paket B, yang harganya $ 180 per kepala, 4 anggur secukupnya adalah Spiral, GC, TC dan ZF. Paket C berjumlah $ 300, jika mempertimbangkan anggur Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial, dan Balché.
Paket D untuk minimal 8 orang dan termasuk 3 anggur, Balché Uno, Dos dan Siete, dengan biaya $ 550. Terakhir, paket E, yang paling eksklusif, dengan harga $ 750, memungkinkan Anda mencicipi Balché Cero yang istimewa, selain Balché Seis, Siete, dan 2012.
Barón Balché melayani pencicipan publik setiap hari, antara pukul 8 pagi dan 8 malam, dan pencicipan berlangsung sekitar 25 menit.
Rombongan lebih dari 20 orang harus memesan sebelumnya. Demi kenyamanan Anda, Anda dapat memesan pencicipan Anda dengan mengisi kuesioner sederhana di situs web Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Bisakah saya menikah di Barón Balché?
Jika Anda ingin melanjutkan dengan gaya dan dalam dua tahap, pertama-tama Anda dapat meminta bantuan dan kemudian menikah; penduduk Barón Balché akan melakukan yang terbaik untuk membuat perayaan ini tak terlupakan. Anda juga dapat merayakan ulang tahun, mengadakan acara perusahaan, dan pertemuan sosial atau bisnis lainnya.
Barón Balché menerima pesanan hingga 200 orang di area tertutup dan hingga 3.000 di area terbuka. Ada empat pilihan menu untuk acara: 5-kursus atau kursus, 4-kursus, 3-kursus dan menu informal.
Menu 3 hidangan meliputi: 1T: salad taman dengan salad jeruk / 2T: ayam diisi bayam dengan keju dan sayuran / 3T: roti iga. 4 hidangan ini didasarkan pada ceviche, gurita panggang, burung puyuh, dan tulang rusuk tua.
Menu 5 macamnya meliputi: 1T: sup kembang kol panggang / 2T: tartar New York umur / 3T: roti panggang / 4T: iga panggang pada pure bawang dan sayuran taman panggang / 5T: strudel apel.
Menu informal mencakup dua kemungkinan: paella atau domba yang dimasak selama 5 jam dan lauk pauk.
Siap bertemu Barón Balché? Kebun anggur dan kilang anggur berlokasi di Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Selamat berkunjung!
