Makanan khas Portugis terdiri dari ikan, kerang, daging, roti, keju, dan minyak zaitun yang sangat baik, di antara bahan-bahan lainnya.
Mari kenali dalam artikel ini 25 hidangan paling populer di Portugal.
1. Kaldu hijau
Kaldu hijau adalah salah satu dari "7 keajaiban gastronomi Portugis". Sup berbahan dasar kentang tumbuk dan potongan Galicia couve (Galicia atau kubis pakan), ramuan yang memberikan warna hijau yang khas.
Bahan lainnya adalah bawang putih dan minyak zaitun, yang kombinasinya memberikan aroma khas di beberapa jalan di Lisbon, Porto, dan kota-kota Portugis lainnya di mana sup disajikan, yang juga populer di Brasil.
Orang Portugis biasanya menyiapkan kaldu hijau pada hari libur dan setelah tengah malam pada perayaan Tahun Baru.
Resep tradisionalnya berasal dari wilayah sejarah dan budaya Minho, di perbatasan utara dengan Spanyol (Galicia) dan termasuk potongan chouriço (chorizo).
2. Dimasak dalam bahasa Portugis
Cozido à portuguesa adalah semur daging, sosis, dan sayuran, masakan tradisional Portugis. Hidangan hangat yang disajikan panas untuk meredam hawa dingin musim dingin.
Daging utama yang digunakan adalah daging babi dan sapi, meski ada juga daging ayam dan ayam yang dimasak.
Potongan daging babi yang paling umum adalah iga asap (pork entrecosto) dan kuping, sedangkan sosis yang biasa adalah farinheira, chorizo, dan sosis darah.
Meskipun dapat memiliki bacon babi, farinheira (tepung) asli tidak mengandung babi, karena dibuat dengan tepung, paprika, dan pewarna yang membuatnya berwarna merah.
Sayuran yang paling umum digunakan adalah kentang, kacang-kacangan, lobak, wortel, kubis, dan nasi. Kaldu masak daging digunakan untuk menyiapkan sup rebusan.
Hidangan ini asli dari paroki Areosa, di komunitas Alto Minho.
3. Cod
Orang Portugis tidak hanya ahli dalam menyembuhkan ikan cod asin, mereka juga mengklaim bahwa ada 365 cara memakannya, tiga di antaranya: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás dan bacalhau com, semua simbol gastronomi nasional.
Resep pertama ini ditemukan di Porto oleh koki, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Ini memiliki cod desalted, kentang, bawang putih, bawang merah dan lada putih.
Macao adalah koloni Portugis antara tahun 1556 dan 1999, daerah kantong Lusitanian yang didefinisikan sebagai "kasino, wanita, dan cod à Brás", resep untuk ikan cod yang dihilangkan garamnya dengan kentang dan telur, salah satu yang paling khas di Portugal.
4. Sarden
Portugal memimpin peringkat konsumsi ikan tahunan di Uni Eropa dengan rata-rata 57 kilogram per orang, yang sebagian besar memakan ikan cod dan sarden.
Orang Portugis makan sarden dalam jumlah besar setiap tahun, baik yang dipanggang, dipanggang, dikalengkan, dipanggang, pâté dan tikus.
Sarden adalah simbol Lisbon dan keahlian memasaknya. Mereka tersedia dalam logam, keramik, kain, gabus dan tentu saja, di piringnya. Mereka kaya akan lemak sehat dan vitamin D.
5. Keju Portugis
Variasi keju Portugis cukup untuk memiliki selusin produk dengan sebutan yang dilindungi asal di Eropa.
Serra da Estrela sudah dikenal pada abad ke-12, menjadi keju tertua di Portugal. Itu terbuat dari domba dan satu-satunya yang termasuk dalam "7 keajaiban gastronomi Portugis".
Keju Azeitão, aslinya dari Serra da Arrábida, dibuat dengan susu domba mentah; Keju kambing transmontane diproduksi di 10 kotamadya di distrik Bragança dan Vila Real; sedangkan El Queijo do Pico adalah keju asli pulau Pico (Kepulauan Azores) yang dibuat dengan susu mentah dari sapi yang merumput bebas.
Keju Portugis lainnya yang dilindungi di Uni Eropa adalah Évora (susu domba), Nisa (domba), Mestiço de Tolosa (kambing dan domba), Rabaçal (domba dan kambing), São Jorge (sapi), Serpa (domba), Terrincho (domba dari jenis terrincha) dan Beira Baixa (domba atau kambing dan domba).
6. Gazpacho Portugis
Meskipun gazpacho yang paling terkenal adalah Andalusia, kata tersebut berasal dari kata Portugis, "caspacho", yang berasal dari istilah pra-Romawi yang berarti: "potongan roti".
Gazpacho asli tidak memiliki tomat, sayuran yang berasal dari Mesoamerika dibawa ke Eropa oleh para penakluk.
Gazpacho pertama dibuat dengan roti, minyak, cuka, bawang putih, dan beberapa buah kering giling. Saat ini, hidangan tidak dapat dibayangkan tanpa warna antara oranye dan merah yang diberikan tomat.
Sup dingin ini sedikit berbeda di Portugal dan Spanyol. Berbeda dengan Spanyol, Portugis tidak menggiling bahan nabati yang pada dasarnya sama dengan resep klasiknya (tomat, paprika hijau, mentimun, dan bawang).
7. Chanfana
Ini tentang daging kambing yang dimasak dalam pot tanah liat dalam oven kayu. Itu dicuci dengan anggur dan dihiasi dengan peterseli, bawang putih, cabai, merica dan garam.
Ini adalah tipikal dewan (kotamadya) Miranda do Corvo, di distrik Coimbra, "ibu kota chanfana".
Piring ini diyakini telah ditemukan pada awal abad ke-19 selama invasi Napoleon, ketika Portugis membunuh ternak mereka untuk mencegah mereka jatuh ke tangan penjajah.
8. Migas a la alentejana
Migas ini adalah salah satu hidangan paling representatif di wilayah Alentejo Portugis, resep berkalori tinggi yang disajikan di musim gugur dan musim dingin, yang bahan utamanya adalah roti dan babi asin.
Ini memiliki kemiripan tertentu dengan Extremadura migas (Extremadura berbatasan dengan Alentejo) dan biasanya digunakan campuran iga dan bagian tanpa lemak dari babi asin, yang dihilangkan garamnya dari hari sebelumnya.
Alentejo adalah keranjang roti Portugal dan roti yang digunakan dalam resep adalah roti tradisional dari daerah tersebut, dengan tekstur yang kaku. Pertama daging babi digoreng dengan bacon dan bawang putih dan ketika potongannya berwarna coklat keemasan, remah roti sudah tercampur, menggoreng beberapa menit lagi.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana adalah sup khas Portugis dari daerah Alentejo yang tidak perlu dimasak.
Ini adalah hidangan asal-usul yang sederhana di mana roti basi dihancurkan menjadi remah-remah dalam lesung dan dicampur dengan telur rebus, garam, segenggam ketumbar, bawang putih dan minyak, dan air mendidih. Beberapa versi menggantikan ketumbar dengan mint dan termasuk ikan cod atau sarden.
Garam, bawang putih, dan ramuan aromatik dihancurkan dan bahan lainnya ditambahkan, melengkapi hidangan dengan telur rebus.
Açorda a la alentejana adalah salah satu finalis dalam kontes “7 keajaiban gastronomi Portugis”.
10. Alheira
Aleira adalah sosis khas Portugis yang berasal dari Mirandela, sebuah kota Portugis di Wilayah Utara, yang memiliki daging unggas atau babi; itu juga memiliki bawang putih, merica, roti dan minyak.
Babi adalah sosis asli dari hidangan tersebut, sedangkan unggas ditemukan oleh orang-orang Yahudi Portugis, yang konon berpindah ke agama Kristen, untuk menghindari keharusan makan daging babi, daging yang dilarang oleh agama Ibrani.
Disajikan dengan cara digoreng atau dibakar, ditemani nasi, telur, kentang goreng dan sayur mayur.
Aleira de Mirandela, dibuat dengan babi aneh, jenis asli Portugal, memiliki Indikasi Geografis yang Dilindungi di Uni Eropa. Itu juga ada dalam daftar "7 keajaiban gastronomi Portugis."
11. Babi guling ala Bairrada
Bairrada adalah subkawasan alami Portugis di Wilayah Tengah, yang lambang gastronominya adalah babi guling panggang.
Peternakan babi mendapat dorongan besar di Bairrada sejak abad ketujuh belas dan resep ini sudah disiapkan pada tahun 1743 di biara-biara di daerah tersebut.
Anak babi harus berusia 1 hingga 1,5 bulan dan beratnya antara 6 dan 8 kilogram. Itu dihiasi dengan pasta garam dan merica dan tidak seperti anak babi lain yang dipanggang terbuka, yang ini dimasak utuh dengan api kecil di atas ludah yang berputar.
Pasta bumbu di dalam potongannya, ahli mata juru masak dan slow cooking selama 2 jam di atas api kayu, memberikan kelezatan ini dengan warna, aroma, tekstur dan rasa yang tak tertandingi. Ini adalah salah satu dari "7 keajaiban gastronomi Portugis".
12. Kue belem
Ini adalah kue krim yang ditemukan di Pabrik Kue Belem (Lisbon) dan satu-satunya makanan manis yang mengintegrasikan daftar "7 keajaiban gastronomi Portugis".
Toko roti dibuka pada tahun 1837 dan sejak itu orang datang untuk memakannya yang baru dipanggang dan ditaburi kayu manis dan gula.
Para biarawan dari biara Los Jerónimos, di paroki Belem, mulai menawarkan kue pada tahun yang sama dan kedekatan Torre de Belem atau Torre de San Vicente juga berkontribusi pada popularitas permen selanjutnya.
Meskipun ditawarkan di banyak toko kue Lisbon dan Portugis, kue asli dari Pabrik Kue Belem sudah legendaris, dengan resep rahasia yang dijaga dengan baik.
13. Nasi dengan seafood
Resep dibuat dengan campuran kerang dan moluska, yang meliputi udang, udang, lobster, kepiting, kerang, kerang, remis dan makanan laut lainnya. Campuran makanan laut tergantung pada wilayah, musim, dan harga.
Salah satu rahasia resepnya adalah memasak seafood terlebih dahulu, sisakan kaldu untuk persiapan nasi, yang sebelumnya dimasak dengan rebusan dengan minyak zaitun, bawang putih, bawang merah, tomat, anggur putih, dan kaldu. Saat hampir siap, makanan laut yang dimasak dan daun ketumbar cincang dimasukkan.
Nasi dengan makanan laut adalah salah satu dari "7 keajaiban gastronomi Portugis". Variannya termasuk potongan monkfish, ikan tradisional dalam masakan Portugal dan Galicia.
14. Roti
Roti adalah salah satu ikon besar makanan khas Portugis, negara dengan tradisi panjang membuat roti dari gandum, jagung, gandum hitam, dan sereal lainnya.
Roti adalah komponen fundamental dari berbagai resep Portugis, seperti migas a la alentejana, accorda a la alentejana, dan torricado.
Di antara roti yang paling populer adalah pão-com-chouriço, folares dan Boroa de Avintes, yang terakhir paling banyak dikonsumsi di utara Portugal dan mungkin yang paling terkenal di luar negeri. Ini adalah roti yang padat, dengan rasa yang pahit dan pahit serta warna coklat tua, dibuat dengan jagung dan tepung gandum hitam. Ini masak lambat, jadi bisa di oven sampai 5 jam.
15. Francesinha
Sandwich kuat masakan Portugis modern yang ditemukan di Porto pada 1960-an.
Di antara dua potong roti panggang ada isian daging dan sosis, yang bisa mencakup ham matang, mortadella, sosis chipolata, dan fillet daging sapi atau babi.
Irisan keju ditempatkan di atasnya, yang kemudian menjadi au gratin, dan sandwich tersebut diasinkan dengan saus pedas yang memiliki saus tomat, bir, dan piri-piri. Disertai dengan telur goreng, kentang goreng, dan bir dingin.
Itu berutang namanya ke fakta bahwa itu dibuat oleh koki, Daniel David Silva, yang kembali ke Porto setelah beberapa waktu di Prancis.
Hidangan ini umum saat makan siang dan makan malam bersama teman-teman dan variannya adalah Francesinha Poveira, yang menggantikan roti iris dengan baguette.
16. Cataplana Portugis
Ini adalah hidangan khas wilayah Portugis di Algarve, yang meskipun memiliki beberapa versi, semuanya harus disiapkan dengan cataplana, peralatan dapur tradisional dari bagian paling selatan negara itu.
Cataplana terdiri dari dua bagian cekung yang hampir identik yang disambung dengan engsel. Bagian bawah berfungsi sebagai wadah dan bagian atas berfungsi sebagai penutup. Sebelumnya terbuat dari tembaga dan kuningan, sekarang sebagian besar terbuat dari aluminium dan ada pula yang dilapisi tembaga sehingga memberikan tampilan kuno.
Yang paling populer adalah ikan, kerang dan kerang, meski ada juga daging babi dan daging lainnya. Perkakas tampaknya berasal dari tagine Arab, yang memiliki kemiripan tertentu.
17. Cavaco
Cavaco atau king prawn adalah krustasea dari Mediterania dan bagian timur Atlantik Utara, yang dibedakan dengan kekurangan cakar dan memiliki cangkang tebal yang digunakannya sebagai pelindung.
Ini adalah makanan lezat yang sulit didapat karena kelangkaan spesiesnya, penangkapan ikan yang berlebihan dan sulitnya menangkapnya. Penangkapan manual dengan cara menyelam telah menjadi populer dan diyakini secara signifikan mempengaruhi populasi.
Beberapa orang menganggapnya jelek karena penampilan prasejarahnya, tetapi ini adalah salah satu makanan laut yang paling dihargai oleh gastronom di Portugal dan Spanyol.
18. Cozido das furnas
Sup gunung berapi adalah salah satu hidangan paling spektakuler yang ditawarkan oleh keahlian memasak Azores, daerah otonom Portugis yang ditandai dengan kerucut dan kawah vulkaniknya. Itu dipersiapkan dalam panasnya gunung berapi di paroki pulau Sao Miguel, sebuah kota berpenduduk 1.500 jiwa.
Ini adalah rebusan tradisional Portugis dari daging babi, sapi atau ayam, dengan sayuran dan nasi, yang ditempatkan dalam panci tertutup rapat yang harus disimpan saat fajar di lubang-lubang yang digali di tanah, sehingga rebusan tersebut siap pada siang hari.
19. Rojones dengan gaya Minho
Rojões à moda do Minho adalah hidangan khas masakan Portugis di wilayah Minho, sebelah utara Portugal. Ini adalah potongan daging babi tanpa tulang, tetapi dengan sedikit lemak, seperti potongan kaki.
Potongan daging pada malam sebelumnya direndam dalam anggur hijau khas Portugis yang diproduksi di wilayah Entre Douro e Minho dan dihiasi dengan paprika, daun salam, garam, dan merica. Kemudian mereka mencokelatkan mentega dan direbus dalam cairan marinade.
Mereka disantap dengan babat goreng strip dan nasi sarrabulho, sereal khas Minho yang diolah dengan daging dan darah babi. Festival kalori yang cukup bagus untuk hari-hari terberat di musim dingin.
20. Caldeirada
Caldeirada atau rebusan adalah semur masakan Portugis dan Galicia, yang bahan dasarnya adalah ikan, kentang, tomat, merica, dan bawang bombai, dibumbui dengan garam, rempah-rempah, dan bumbu aromatik.
Rebusan bisa menjadi cair seperti sup dan disajikan dengan irisan atau potongan roti panggang.
Domba caldeirada umum di negara-negara Afrika peninggalan Portugis seperti Angola dan Mozambik.
Di Portugal, caldeirada poveira terkenal, spesialisasi dari kota Póvoa de Varzim, di wilayah Utara. Ini disiapkan dengan belut conger, monkfish dan pari, ditambah kerang, cumi-cumi dan sayuran biasa.
Bahan-bahannya dibuat berlapis-lapis, dimulai dengan kerang, lalu ditaburi minyak zaitun dan anggur putih.
21. Minyak zaitun
Salah satu komponen utama makanan khas Portugis adalah minyak zaitun yang sangat baik yang diproduksi oleh negara Iberia.
Daging panggang, ikan seperti cod, salad, dan banyak resep lain di dapurnya tidak terpikirkan tanpa minyak zaitun nasional yang baik.
Di Portugal terdapat 6 daerah produksi minyak zaitun dengan sebutan asal dilindungi oleh Uni Eropa, Azeite de Moura menjadi salah satu yang paling terkenal. Yang lainnya adalah Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta dan Baixa), Norte Alentejano dan Ribatejo.
Azeite de Moura diproduksi di dewan Moura, Mourão dan Serpa, milik wilayah bersejarah Alentejo di Portugal tengah-selatan. Ini adalah minyak extra virgin yang sangat serbaguna di dapur.
22. Kerang Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato adalah hidangan tradisional gastronomi Portugis yang disiapkan dengan kerang, bawang putih, ketumbar, merica dan garam, dibumbui dengan lemon saat disajikan. Beberapa resep menambahkan sedikit anggur putih.
Nama hidangan ini merupakan penghormatan kepada penulis esai, penyair dan pemakaman Portugis, Raimundo António de Bulhão Pato, yang menyebutkan resep tersebut dalam tulisannya.
Kerang dimasak dalam cangkangnya, menyajikan hidangan tersebut, salah satu dari 21 finalis dalam kontes "7 keajaiban gastronomi Portugis", yang diadakan pada tahun 2011 dengan sponsor dari Sekretaris Negara untuk Pariwisata.
23. Kue Azeitão
Kue Azeitão adalah makanan penutup tradisional dari paroki União das Freguesias de Azeitão, di kotamadya Setúbal. Kue Portugis ikonik yang dibuat dengan telur, kuning telur, air dan gula.
Makanan penutup berbahan dasar telur sangat populer di Portugal, dengan sejumlah varian regional.
Kue Azeitão halus dan lembut dan dilapisi dengan kuning telur yang manis. Itu disajikan dalam gulungan yang sempurna.
24. Gurita lagareiro
Ini adalah resep di mana gurita pertama-tama dilunakkan di atas kompor, sebaiknya di dalam panci presto, kemudian dipanggang dan disajikan dengan ditaburi minyak zaitun panas.
Pemasakan awal dilakukan dengan gurita di dalam panci bertekanan, ditambah bawang utuh, merica, daun salam dan garam. Dimasak selama 30 menit tanpa menambahkan air, dipanggang, disiram dengan minyak dan dimakan dengan irisan tipis bawang putih, bawang merah dan zaitun, ditambah ketumbar cincang dan kentang yang sudah digiling.
Lagareiro adalah orang yang bekerja di pengepres zaitun, mengekstraksi minyak zaitun. Nama resepnya adalah karena semburan minyak yang dikandungnya.
25. Keluhan dari Sintra
Queijadas adalah manisan Portugis kecil yang dibuat dengan queso atau requeijão (krim keju Lusitanian jangan disamakan dengan keju cottage), susu, telur, dan gula. Mereka adalah simbol gastronomi Sintra, sebuah kota Portugis yang diserap oleh Area Metropolitan Lisbon.
Yang manis juga populer di daerah lain di Lisbon, Madeira, Montemor-o-Velho dan Oeiras, tetapi di Sintra tempat queijadas pertama dibuat pada abad ke-13 atau ke-14.
Pabrik formal pertama dipasang pada abad ke-18, ketika sebuah toko roti dibuka untuk memenuhi kebutuhan bangsawan dan aristokrasi yang menghabiskan musim panas mereka di kota.
Yang manis adalah objek wisata di Sintra, sebuah kota yang dinyatakan sebagai Situs Warisan Dunia karena warisan arsitekturnya yang memadukan gaya Moor, Gotik, Mudejar, dan Barok.
Apa makanan khas Portugal
Dengan garis pantai sepanjang 1.793 km, dapat dipahami mengapa Portugis adalah pemakan ikan pertama di Eropa, dengan sejumlah besar resep khas berdasarkan ikan cod, sarden, dan spesies lainnya.
Makanan ikonik Portugis lainnya adalah roti, yang mereka makan dengan keju yang sangat enak dan hidangan migas.
Makanan dan kebiasaan Portugal
Portugal sangat Katolik, sebuah gereja yang memiliki pengaruh besar di negara itu sejak Abad Pertengahan.
Di biara-biara Katolik Portugis, hidangan ikonik gastronomi Portugis diciptakan, seperti kue Belem dan babi panggang ala Bairrada.
Kebiasaan kuliner Natal dan Tahun Baru mencakup beberapa hidangan simbolis seperti kaldu hijau, ikan cod dalam berbagai penyajian, kue krim dan broas madu.
Makanan Portugis yang mudah
Beberapa resep Portugis rumit, tetapi yang lain sangat mudah disiapkan.
Cod à Brás adalah orak-arik ikan sederhana dengan telur dan kentang; sedangkan sarden bakarnya sangat sederhana pembuatannya, seperti halnya kue belem.
Minuman khas Portugal
Anggur adalah minuman khas Portugal, menyoroti anggur hijau, Madeira, Pelabuhan, dan Muscat di Setúbal.
Anggur hijau diproduksi di Costa Verde. Ini ditandai dengan keasamannya yang tinggi karena anggur yang hampir matang digunakan.
Madeira, diproduksi di pulau dengan nama yang sama, dan Porto, dibuat di Daerah Anggur Alto Douro, adalah anggur berbenteng yang terkenal di dunia.
Sejarah keahlian memasak Portugal
Gastronomi Portugis berputar di sekitar roti, ikan, minyak zaitun dan anggur dan dengan demikian dapat dibingkai dalam lingkup masakan Mediterania dengan pengaruh Eropa, Arab dan oriental.
Koloni Portugis di Afrika mempengaruhi seni kuliner nasional, terutama melalui penggunaan rempah-rempah, meskipun ada juga kontribusi dari masakan Berber, khususnya gastronomi Maroko.
Makanan khas Portugis: gambar
Babi guling gaya Bairrada, ikon masakan Portugis
Francesinha, salah satu simbol gastronomi Portugis modern.
Caldo Verde, sup paling populer di Portugal.
Manakah dari hidangan makanan khas Portugis berikut yang menarik perhatian Anda? Bagikan artikel agar teman dan teman Anda juga dapat mengikuti tur virtual lezat dapur Portugal.
