Cara membuat tamale untuk seluruh keluarga Anda (Menghasilkan sekitar 30 buah)
Teks: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo adonan tipis untuk tortilla
½ kilo lemak babi
Garam secukupnya
1 kilo daun chaya
40 helai daun pisang panjang 25 sentimeter dan panjang 15 sentimeter
lebar
isi:
1 kilo daging babi giling
2 lembar daun salam
2 tangkai oregano
1 bawang bombay dibelah dua
1 kilo tomat ditumbuk dengan ½ bawang bombay dan disaring
1 sendok makan lemak babi
20 buah zaitun cincang
20 caper
½ cangkir kismis
2 cabai manis atau 1½ paprika, disuling dan dipotong-potong
Garam dan merica secukupnya
untuk saus:
2 sendok makan lemak babi atau minyak jagung
1 bawang bombay ukuran sedang diiris bulu
3 cabai xcatics atau 2 güero cabai sangrai, kupas, potong-potong, potong-potong
1½ kilo tomat dimasak dalam air, kupas, digiling dan disaring
Garam dan merica secukupnya
2 butir telur rebus, cincang untuk menghias
Panggang dan pepita tumbuk sampai rata
Persiapan
Daun chaya dimasak dalam 1¼ liter air sampai lembut, tetapi berhati-hatilah agar tidak berantakan. Mereka tiriskan dan air tempat mereka dimasak disisihkan.
Adonan dicampur dengan air rebusan chaya secara bersamaan dan disaring di kain selimut langit. Itu diletakkan di atas api dalam panci tanah liat dan ketika mendidih, mentega dan garam ditambahkan secukupnya. Biarkan di atas api tanpa henti bergerak 20 menit atau sampai matang, hal ini diketahui ketika ditaruh di atas sedikit adonan daun pisang mudah lepas. Daun chaya diletakkan di atas daun pisang berbentuk persegi panjang, ditambahkan sesendok besar adonan, ratakan dengan baik, isi dengan beberapa daun chaya lagi dan bentuk tamale dengan melipat ujung lateral daun ke arah tengah. ; Hal yang sama dilakukan dengan ujung-ujungnya sampai membentuk bungkusan persegi panjang kecil, diletakkan dalam posisi tiduran di tamalera atau dalam kukusan dan dimasak selama satu jam atau sampai mudah terlepas dari daun pisang saat dibuka bungkusnya.
isi
Masak daging babi dengan air, bumbu dan bawang bombay sampai matang, kurang lebih 20 menit. Itu dikeringkan dan bumbu dan bawang dihilangkan.
Mentega dipanaskan dan tomat tumbuk, garam dan merica ditambahkan sesuai selera. Biarkan musim. dan tambahkan sisa bahan lainnya, masak dengan api kecil sampai semuanya dibumbui dengan baik dan daging cincang kental.
saus
Dalam mentega atau minyak, bumbui bawang bombay dan irisan lada xcatic. Tambahkan tomat, garam, dan merica secukupnya dan biarkan sampai sausnya dibumbui dengan sangat baik.
Presentasi
Mereka disajikan dalam piring lonjong, dimandikan dengan sedikit saus dan ditaburi bijinya.
